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| Coda alla Vaccinara Ricetta inviata da : Enrico Tournier Ingredienti per 4: Coda di bue sgrassata 2500, Olio extravergine di oliva cucchiai 3, Cipolla piccola 1, Spicchi di aglio 2, Chiodi di garofano 3, Sale, Pepe nero, Vino bianco secco dei Castelli Romani, Pomodori pelati 400, Sedano 1, Uva sultanina, Pinoli, Cioccolata amara grattugiata. Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata nell'olio. Aggiungere i pezzi di coda, aglio, chiodi di garofano sale e pepe e cuocere 5minuti. Sfumare col vino e aggiungere i pelati concassè. Cuocere a pentola scoperta fintanto che non si è asciugato il fondo di cottura. Coprire i pezzi di coda con acqua calda, incoperchiare e stufare per 5-6 ore, finche la carne non si distacca dall'osso. Bollire il sedano e poi tagliarlo a pezzi, prelevare un poco di fondo di cottura della coda, unirvi sedano, pinoli, uva passa e un poco di cioccolata amara grattugiata. Fare bollire il tutto per cinque minuti e versare la salsa sulla coda al momento di servire. |