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| Corsetti al pesto di rucola Ricetta inviata da : Enrico Tournier Ingredienti per 4: Per il pesto di rucola : Rucola 120, Pinoli 35, Sale, Parmigiano reggiano 50, Olio ex 70, Aglio 1. Per i corsetti : Farina di semola di grano duro 400, Acqua e vino bianco, Sale marino fine Preparazione: Per i corsetti (Questa ricetta è stata adattata per poter servire la pasta fredda) : ottenuto un impasto duro e asciutto, passarlo alla fogliatrice piuttosto spesso. Infarinare bene le sfoglie e tagliarle con la base dello stampino per corsetti. Porre il medaglione sulla parte decorata e comprimere leggermente. Fare asciugare i corsetti 3ore e cuocerli al dente. Raffreddare la pasta in acqua corrente e ungerla con olio. Per il pesto di rucola : passare al cutter i pinoli e poi aggiungere la rucola e l'olio. Amano aggiungere i formaggi grattugiati. Aggiustare di sale. Immergere nel pesto uno spicchio di aglio schiacciato per dare il profumo. Diluire il pesto con ulteriore olio e condire i corsetti. |