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| Soppressata di Polpi Ricetta inviata da : Enrico Tournier Ingredienti per 4: Polpi, vino bianco, gambi di prezzemolo, alloro, timo, scalogno, pepe nero in grani, pomodori, olio, basilico, sale Preparazione: Cuocere i polpi con la tecnica per espansione. Si mettono tutti gli elementi in acqua fredda: polpi, vino bianco, gambi di prezzemolo, alloro, timo, scalogno, grani di pepe nero schiacciati. Dopo circa 35minuti si controlla la cottura. Una volta cotti, farli raffreddare nella propria acqua di cottura prima di scolarli. Tagliare una bottiglia di plastica, ottenendo un contenitore a misura e schiacciarvi i polpi. Avvolgere una scatola di pelati con un foglio di alluminio e comprimerla dentro la bottiglia, legandola con dello spago. Metterla in frigorifero per otto ore. Scodellare la soppressata e tagliarla a carpaccio con un coltello molto affilato Affettare i pomodori e alternare rondelle di polpo con rondelle di pomodori, Emulsionare olio ex fruttato con basilico tritato, sale e pepe bianco e condire il piatto |