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| Bucatini alla Amatriciana rossi Ricetta inviata da : Enrico Tournier Ingredienti per 6: Maccheroni col ferro 700 ( bucatini) SALSA Guanciale 300 a laccetti, Cipolla bianca a julienne, Aglio tritato, Olio, Vino rosso, Pelati concassè e loro liquido 400, Peperoncino, Pecorino romano e parmigiano reggiano. Preparazione: Rosolare nell'olio il guanciale a fuoco bassissimo senza friggerlo. Sfumare con il vino rosso, togliere il guanciale e nel fondo soffriggere la cipolla e l'aglio. Aggiungere la polpa dei pomodori concassè, il peperoncino, poi il guanciale fritto ed infine il liquido di conserva dei pelati. Terminare la cottura per stufatura. Saltare la pasta cotta nella salsa e spolverare col formaggio grattugiato. La salsa all' Amatriciana originale è detta ''alla Gricia '' ed è fatta solo con guanciale, olio e peperoncino, sfumati con vino bianco o aceto rosso e guarnita con pecorino grattugiato. |