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| Trippe a modo mio Ricetta di Franco Massa Ingredienti Otto etti trippe "centopelli" un etto olive verdi snocciolate g. 50 pinoli una bustina funghi secchi un bicchiere vino bianco secco un po' di brodo ristretto di carne cipolla-sedano-carota prezzemolo tritato olio e.v.o. sale-pepe Preparazione Preparare un trito fine con cipolla, carota e sedano (quantitą a piacere) e farlo rosolare in casseruola (meglio se di coccio) con olio; dopo poco aggiungere le trippe gią tagliate a striscioline, far insaporire, bagnare col vino bianco, far sfumare. Dopo alcuni minuti unire le olive verdi tritate grossolanamente, i pinoli ed i funghi secchi precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida, anch'essi spezzettati. A questo punto regolare il sale e pepe, lasciar sobbollire a fuoco medio-basso terminando la cottura aggiungendo un po' di brodo ristretto di carne; a fine preparazione irrorare con olio e.v.o. e cospargere con prezzemolo tritato, servire ben caldo. |