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| Cianfotta Napoletana Ricetta di Franco Massa Ingredienti g. 500 pomodori g.300 patate una melanzana grossa due peperoni gialli 2 cipolle olio e.v.o. prezzemolo tritato alcune foglie di basilico uno spicchio d'aglio-sale-pepe Preparazione La cianfotta (vuol dire mescolanza) è un piatto di contorno caratteristico che va consumato freddo a differenza della cianfotta calabrese che viene servita caldissima. Fate soffriggere in abbondante olio e.v.o. le patate a pezzetti, dopo averle mondate, e le cipolle tagliate grossolanamente, aggiungere i pomodori spezzettati, i peperoni svuotati e tagliati a striscioline; dopo qualche minuto la melanzana a dadini e lo spicchio d'aglio. Risulterà un umido di verdure, cui non dovrebbe essere necessario aggiungere molta acqua, solo un po' se occorre. Salate, pepate fate cuocere a calore moderato, basilico e prezzemolo vanno aggiunti quasi a fine cottura. |