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| Flan di Carciofi Ricetta di Franco Massa Ingredienti 6 carciofi "Albenga" mezzo litro latte 4 uova parmigiano grattugiato - sale - pepe Preparazione Mondare i carciofi tagliarli a quarti e farli bollire nel latte aggiungendo sale e pepe. Frullare i carciofi bolliti, sbattere i tuorli d'uovo con il parmigiano (quantità a piacere) e poco sale, montare gli albumi a neve, amalgamare il tutto lentamente rimestandi sempre nello stesso senso, dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto cremoso. Versare in stampini monoporzione precedentemente unti e cuocere in forno a bagnomaria per 30' a 180°C. o, a seconda del tipo del vostro forno, fino a che non si siano ben rassodati. Sformare quando sono tiepidi e servire su di una base di salsa al carciofo tirata a specchio su di ogni piatto e guarnendo secondo la vostra fantasia. |