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| Sformatini di panissa con cipolla aromatizzata Ricetta di Franco Massa Ingredienti g.250 farina di ceci 1 litro d'acqua olio extravergine d'oliva sale-pepe-salvia-rosmarino-cipolla Preparazione Mettere a bagno nell'acqua la farina di ceci mescolando bene, lasciar riposare almeno due ore, aggiungere il sale e portare ad ebollizione sempre mescolando fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, ungere d'olio delle formine da crem caramel monoporzione e versarvi la panissa calda. A parte preparare della cipolla tagliata a tocchetti, rosolare in poco olio salvia e rosmarino tritato finissimo; passare tutto al setaccio fino ad ottenere una salsa di cipolla aromatizzata che tirerete a specchio su ogni piatto ove, al centro sformerete la panissa, irrorare con un filo d'olio a crudo e servire guarnendo con fantasia. Abbino a questi sformatini un Bianco di Ne, prodotto con le uve vermentino, albarola, bosco e rollo nella Val Graveglia, ha un colore paglierino con profumi delicati ma persistenti di erbe e fiori di campo essicati; il sapore è secco e fresco su leggera vena tannica; ha 10/11° di alcool, lo servo a 10/11°C entro un anno dalla vendemmia. |