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| Tartare di pesce rondine Ricetta di Franco Massa Ingredienti Mezzo chilo di polpa di pesce rondine spinato due bicchieri di vino bianco secco capperi - olive verdi - scalogno - dragoncello olio extravergine di oliva Preparazione Tritare la polpa del pesce e lasciarla marinare nel vino bianco per un'ora, scolare e preparare un trito con capperi, olive verdi, dragoncello e scalogno, amalgamare il tutto; donare al composto la forma che suggerisce la vostra fantasia, irrorare il tutto con olio e.v.o., guarnire a piacere e servire per la gioia dei commensali. Suggerisco in abbinamento, per restare in Liguria, un Lumassina Brut Riserva prodotto con le uve del vitigno omonimo in dievrse località del finalese, la produzione è limitata; il colore è paglierino chiaro, il perlage sottile e persistente quando è vinificato con cura e senza fretta; il profumo è delicato ove cogli i fiori di campo e la crosta di pane; il sapore è secco, fresco leggero equilibrato; ha 12° di alcool, lo servo a 7/8°C in giovane età. |