Pinocchio
Via Matteotti, 147 - 28021 Borgomanero (NO)
Tel: +39.0322.82273
Fax: +39.0322.835075
Data recensione: 11/2008

Frequento il Pinocchio da dieci anni e finora non ne ho mai parlato in
questa sede per timore di non dare un giudizio sufficientemente
oggettivo. Ma, dopo l’ultimo pranzo, ho pensato che era finalmente il
caso di farlo. In primo luogo, perché dalla famiglia Bertinotti io e
Paola siamo sempre stati trattati benissimo, anche quando eravamo dei
clienti sconosciuti, e in secondo luogo, perché comunque quando si
parla di un ristorante l’oggettività non mi interessa. Quello che si
prova quando si entra in un ristorante “di alta cucina” non è, non può
essere solo razionale, ma tocca la sfera delle emozioni … ecco le mie.

Dieci anni e non sentirli. Dieci anni e provare sempre lo stesso
piacere nel varcare la porta a vetri. Nell’entrare nell’ampio
ingresso, nel salire la scalinata che porta all’imponente camino (in
questa stagione acceso), nel trovare la stessa, immutata ed elegante
sala, con i tavoli ampi, le boiserie, la moquette tortora e i pinocchi
sparsi un po’ dappertutto. Ad accoglierci, il sorriso e la cordialità
di Laura, perfetta padrona di casa insieme a Paola. Il benvenuto,
oltre a un calice di bollicine (offerto, come tante cose in questo
luogo di piacere) è un evergreen, la crema di cannellini tiepida.

Il top della giornata è un piatto fuori carta, che abbiamo richiesto
in anticipo. Agnolotti al bettelmatt con burro fuso, parmigiano e
scaglie di tartufo bianco. E’ il piatto che ci ha fatto conoscere il
Pinocchio, e ancora oggi uno dei nostri preferiti in assoluto. I
nostri commensali, che lo assaggiano per la prima volta, non riescono
a trattenersi: “Qui ci vuole un dieci!”. Null’altro da aggiungere: la
sfoglia è sottile ed elastica, il ripieno un esplosione di erbe di
montagna, il tartufo di qualità … un capolavoro. Poi ci viene
offerto un assaggio di un piatto storico di Piero Bertinotti, un vero
e proprio cavallo di battaglia, gli Agnolotti ai tre arrosti conditi
con il loro sugo. Li mangiamo quasi ogni volta che veniamo,
estate e inverno, e nella loro semplicità, non ci stancano
mai. Per me se la battono alla grande con quelli di Scabin,
Palluda e di Guido a Pollenzo …

Due grandi piatti necessitano di un grande vino. Antoniolo Osso San
Grato 2001, non ai livelli dell’eccezionale 99 ma sempre un bellissimo
bere. Ammaliante per nitidezza e definizione, corpo asciutto e
persistenza molto molto lunga. Uno dei miei vini preferiti. A metà
pranzo apriamo anche il Gattinara San Francesco 2001, anche
questo di Antoniolo, per un confronto tra fratelli. Sempre di elevata
bontà, è forse più immediato e leggibile, un’altra splendida
espressione di nebbiolo.

In mattinata sono arrivati alcuni funghi, non ce li lasciamo scappare.
In insalata con scaglie di parmigiano (e un filo di limone di troppo).
A seguire trifolati, impanati e in padella, con un mini tortino di
patate e fonduta. Ah, che goduria … Lo chef ci consiglia l’oca …
e oca sia! Cotta nel proprio grasso (confit), con un po’ di rosmarino
e servita con fagioli … La scaloppa di fegato (che non avevo mai
provato servita in questo modo) è incredibilmente sapida e gustosa,
coscia e petto testimoniano della qualità assoluta della carne.
Un altro classico in conclusione, lo zabaione questa volta servito
liscio, accompagnato dalle meringhe, dai brutti ma buoni e dalle
nocciole caramellate portate insieme alla piccola pasticceria.
In accompagnamento l’ottimo Passito di Pantelleria Bukkuram.

Questo è il Pinocchio per noi. Il ristorante che ci ha fatto scoprire
un nuovo modo di avvicinarci alla ristorazione, che ci ha fatto capire
che in un piatto si può trovare qualcosa di diverso da una semplice
combinazione di ingredienti, che ci ha guidato attraverso la cucina
novarese e piemontese, o meglio l’enogastronomia in senso lato,
facendoci conoscere prodotti come il Bettelmatt, vero cavallo di
battaglia di una ottima selezione di formaggi, o i vini a base di
nebbiolo di questa meravigliosa zona (Antoniolo sopra tutti) proposti –
ancora oggi – a prezzi di tutta onestà.

Ma quello che ci lega maggiormente è la cordialità, la passione della
famiglia Bertinotti. E che abbiamo riscontrato anche questa volta. Sì,
perché in queste visite giocano un ruolo importante tanti piccoli
particolari, che vanno al di là dei piatti proposti, e che hanno
creato una sintonia unica tra noi e il Pinocchio. E’ una storia di
assaggi, scoperte, di una serie infinita di gentilezze e di sorprese.
Sempre accompagnate da un sorriso, dal tentativo (riuscito) di
mettere il cliente a proprio agio, di accontentarlo, come abbiamo
visto fare nei confronti di tutti. C’è anche una carta apposita per i bambini.

Le prime volte tornavamo con la paura che non fosse possibile ripetere
le esperienze precedenti, che qualcosa spezzasse la magia,
l’incantesimo. Fortunatamente non è mai successo, e qualche piccola
incertezza, qualche piatto meno riuscito o la nostra disposizione
d’animo non sono mai riuscite a influenzare negativamente la
piacevolezza complessiva dei nostri pranzi. Un ristorante eccelso
che incarna il senso dell’alta cucina e dell’alta ospitalità. Al
Pinocchio si mangia bene e, soprattutto, sista bene. Punto.


Pumpkin