Giuda Ballerino
Largo Appio Claudio, 344 - 00174 Roma
Tel: 06 71584807
Chiuso: Mercoledì
Data recensione: 11/2008

Per le mie  non perfette condizioni di salute, decidiamo di festeggiare
una data molto speciale a Roma e soprattutto vicino casa. Prenoto
al Giuda ballerino, il ristorante. E mai scelta fu più felice. Non c’ero
mai stato. La zona è il tuscolano avanzato..verso cinecittà. Arriviamo
alle 13 di domenica. C’era solo un tavolo occupato (con due  zitell..ops
signore decisamente lamentose senza motivo). Scegliamo dove accomodarci.
Il ristorante si presenta con toni estremamente bianchi è composto da 6
tavoli in totale.

L’ambiente è molto accogliente, ci sono una valentina al muro (devo
proporre al titolare quello di una mia amica…che a mio gusto le
disegna più armoniche) e diversi disegni di fumetti che mi sembrano
(sono) il tema caratterizzante il locale. I tavoli sono ampi, tutti ben
apparecchiati, con un due rose bianche in bicchiere. Musica da
sottofondo e qualche rumore proveniente dalla cucina. Ci portano
il pane e l’acqua. Si scusa per il pane (presente all'inizio in una sola
modalità) e che arriverà in pochi minuti in ulteriori apprezzate varianti.
Prendiamo due prosecchi (e poi una bottiglia di prosecco Valdo
Cuvée di Boi. costo 23 euro. Lo so non è il massimo..ma a mia
moglie...piace)

Arriva il primo benvenuto composto da un cucchiaio con una tartare di
tonno e  verdure. Decisamente riuscita, per intensità  e sapore.
Arriva un’entratina, composta di un quadratino di maiale di cinta,
armonicamente decorato. decisamente interessante per cottura e sapore.
Arrivano due arancini cacio e pepe.Caldi, piacevoli, non untuosi, ben
cotti. Prendiamo il menu degustazione e chiedo di sostituire due piatti con
le novità proposte dalla cameriera giovanile e molto professionale
allo stesso tempo. Per farla breve:

- Triglia su gaspacho, sedano croccante ed emulsione di zafferano (molto
intrigante)
- Spiedini di gamberi in pasta fillo con spuma di mortadella (da
riprovare
- Letto di carote, cozze in tempura e sedano croccante (variante,
eccellente)
- Pappardelle con animelle d'agnello, cacio e pesto di pistacchi
- Dentice (croccante) Emulsione di lattuga e caponatina  (un po salata
per me)
- Pre-dessert (millefoglie al melone)
- Coccolando (il giorno prima eravamo stati a Eurochocolate e…questo era
veramente ottimo ma troppo)
- Piccola pasticceria (baba, bigne, croccante,,etc.)
- Caffe, con diversi tipi di zucchero.

Tutto il menù è stato interessantissimo. Piatti di temperamento ed
intensità decisamente elevata. Contrasti appassionanti. Nota di merito
anche per il pane estremamente stuzzicante, alle noci, ai pomodori
secchi, bianco, integrale, pizza, etc. La cucina ci ha letteralmente
conquistati, una cucina che fa della tecnica e del  rapporto con la
tradizione i punti nodali Da encomio il servizio in sala, tempi
accettabilissimi tra un piatto ed un altro, cameriera sempre disponibile
ad un chiarimento e mai invadente. Totale pagato 164 euro. A mio
modo di vedere ottimamente spesi.


Assideo