Al Pugnalone
Via Pier Antonio Salimbeni, 1 - 1021 Acquapendente (VT)
Tel: 0763 711252
Data recensione: 10/2008

Qualche tempo fa avevo carpito qui una segnalazione su questo
ristorante della Tuscia, che abbiamo provato ieri a pranzo con grande
godimento! Pugnalone si trova nel centro di Acquapendente, ed è
suddiviso in pizzeria e ristorante completamente autonomi; il
ristorante si trova in una bella stalla ristrutturata, con tanto di
abbeveratoio. In tutto ci sono una decina di tavoli (molto ben
distanziati) nella sala principale più una bella saletta privata. Essendo
la prima visita abbiamo optato per i menu degustazione; sebbene
sulla carta fosse precisato che venivano servito per due, abbiamo
chiesto se potevano portarci  un menu di terra ed uno di mare e
siamo stati gentilmente accontentati.

Ci hanno spiegato che cercano di rispettare il "Km 0" nel senso che
quasi tutti gli ingredienti sono locali, infatti sul menu sono specificate
le aziende di produzione. Abbreviando i nomi dei piatti (come vedete
dal sito nei nomi è minuziosamente descritta la provenienza degli
ingredienti) I due menu sono consistiti in:

- Flan di zucca con zabaione di pecorino con lardo di colonnata e ovetto
di quaglia affrittellato Tanti sapori ben equilibrati tra loro, senza
che uno prevaricasse gli altri

- Piccolo antipastissimo di pesce: rombo e salmone marinati da loro (il
salmone avvolti intorno ad una buonissima mozzarellina di bufala di
Montefiascone), calamaretti pennini e gamberi scottati su passata di
fagioli; già qui si è visto che il pesce era ottimo, freschissimo e
preparato bene; curiose (e buone) le guarnizioni a base di germogli

- Doppio raviolo con speck e patata Monalisa Praticamente due strati di
pasta (fatta da loro) con due fagottini farciti di speck e crema di
patate, il tutto ricoperto dalla stessa crema e granella di nocciole.
Molto sfizioso, fondamentali le materie prime

- Cannoli croccanti di ricotta di pecora e mozzarella di bufala di
Montefiascone con calamaretti pennini ai profumi Mediterranei  In un
"laghetto" di sughetto da puccia, colorato credo col nero di seppia, e
ricco di calamaretti e vongole, stavano questi due cannelloncini
deliziosi, leggermente gratinati, con una farcia saporitissima

- Bocconcini di coniglio leprino biologico su crema di ceci del Solco
Diritto  La bestiola non è un ibrido come credevo nella mia ignoranza,
ma un coniglio che vive praticamente allo stato brado; i bocconcini
(disossati) vengono spadellati con rosmarino e posati su questo purè;
mi hanno colpito gusto e consistenza completamente diversi dal
coniglio a cui sono abituato; stesso discorso per la crema di ceci,
sapidissima

- Scaloppa di orata all'acqua pazza  Il filetto era poggiato su patate
tagliate sottilmente e guarnita con pomodorini e olive: una delizia!
Il pesce era morbido, succoso e saporitissimo.

- Come dolci ci hanno portato un cappuccino di mandorle molto buono,
composto da vari strati di gusto e consistenza diversi (ahimè
"qualcuno" me l'ha passato dopo averne roso gli strati inferiori) e
dei tozzetti fatti da loro con Aleatico, tiepidi

- Pani e grissini sono fatti da loro e spettacolari. Tutti i piatti,
oltre che buoni, sono anche estremamente belli

Il degustazione terra viene 30 Euro, il mare 35. Con acqua ed una
bottiglia di EST! EST! EST! abbiamo complessivamente speso 75 Euro.
Un'accoppiata tra cucina creativa e ricerca scrupolosa delle materie
prime locali, decisamente un posto che si distingue nella ristorazione
locale, spesso basata soprattutto sulla quantità, rapporto qualità/
prezzo ottimo, consigliatissimo.


Capoccetta