Le Robinie di Cà D'Agosto
Loc. Ca' D'Agosto - 27040 Montescano (PV)
Tel: 0385 241529
Fax: 0385 289949
Chiuso: Lunedi e Martedi
Data recensione: 10/2008

Il tocco geniale, quello che spiazza il palato, è nei piccoli pezzi di
polpa di limone nascosti qua e là (senza esagerare) nella patata
soffice. Un contrasto che trasforma la patata, aumenta la salivazione,
e accende l’attenzione … il boccone successivo può esplodere del
sapore salino del cappero, o sprigionare la forza pungente del pepe …
poi si ‘deve’ addentare il saporito cubo di salmone selvaggio, dalla
consistenza morbida e allo stesso tempo carnosa. Questo è uno dei
piatti che più ci hanno impressionato nel corso della nostra ultima
visita da Enrico Bartolini, uno chef che amiamo, senza se e senza ma.

Si percepisce chiaramente la crescita, la capacità di esaltare i
sapori, di stupire con sterzate improvvise, ma mai troppo violente,
per tenere sempre vivo il palato. Gli ingredienti, talvolta numerosi,
come nella crema di zucca con arancio candito, spuma di ricotta,
sardina e crostino, altre volte tenuti al minimo (risotto alla rapa rossa
e crema di gorgonzola), vengono dosati e dominati con grande
padronanza, senza mai risultare prevalenti o sbilanciati.

Il piatto si moltiplica, come nei paccheri ripieni di burrata con
gamberi rossi di Sicilia, capperi e cavolfiori, esaltati da una
splendida bisque, e nel pre-dessert, una eterea crema di mango con
spuma di camomilla, sedano candito e biscotto salato, oppure si
distende lineare, come nel ciocco-colato con gelato di aceto balsamico
tradizionale, ma l’intenzione è sempre quella di evidenziare le
caratteristiche peculiari dei singoli ingredienti.

Grande.


Pumpkin