Il Tesatamento del Porco
Via Mulinetto, 109 - 44100 Ferrara
Tel: 0532 760460
Data recensione: 04/2008

In Via Mulinetto 109, parcheggio interno (non visitato), parcheggio
possibile in strada. Locale di media grandezza, diviso in due ambienti,
di cui uno dedicato ai fumatori. Arredi nella norma e *non* a tema.
Unico appunto, a causa della disposizione dei tavoli alcuni posti a
due sono "fronte-spalle" alla sala. Niente televisione, ne' musica di
sottofondo, non esiste alcuna divisione tra la cucina e la sala.
Sale, grissini industriali e pane (compreso alcuni tocchetti di focaccia
"sporcata" con un qualche composto salato di acciuga) in tavola.

- Cappellacci di zucca al ragout: Cappellacci artigianali, ripassati con
il ragu (di maiale). Non credo sia il migliore modo di apprezzare i
cappellacci, ma comprendo pure l' esigenza di metterli a menu' (e' un
piatto consueto i quella landa). Fortunatamente il ragu' e' stato
giustamente tenuto indietro, per potere apprezzare in ripieno della
pasta, ottenendo complessivamente un discreto equilibrio.

- Millefoglie alla "porciccia": una specie di lasagna verde, con funghi e
salsiccia. Solo un assaggino dalla mia commensale, non malissimo in
generale, ma purtroppo finiti con una besciamella sciapa e gelatinosa
(prob. gia' pronta), che c'entrava come i proverbiali cavoli a merenda.

- Insalata tiepida di cappone: spolpatura di cappone su un letto di
insalata mista, con olive taggiasche e gia' condita con olio e aceto
balsamico tradizionale di Modena. Tenuto conto della mia inclinazione
razzista alla eliminazione dell' insalata dalla faccia della terra, devo
dire che il piatto si e' difeso bene, ma la differenziazione di sapori e
consistenza e' veramente troppa. Probabilmente, IMO, da parte delle
chef occorre una maggiore dose di coraggio, e passare ad una brunoise
di cappone, olive taggiasche e cipolla di tropea (magari leggermente
scottata), sempre condita con balsamico tradizionale.

- Tagliere di salumi: Piatto con salumi nostrani, squacquerone e piadina
calda (preso dalla commensale). Salumi nostrani misti, niente di
particolarmente esotico, ma buoni, e morbidissima e di sapore neutro la
piadina.

- "Brivido" di mascarpone alla liquirizia: Un  semifreddo di mascarpone
aromatizzato alla liquirizia. Buona l' idea (che avevo gia' visto in
altre occasioni, ma la memoria non mi assiste) ma non ci siamo. Ne'
nella scelta della consistenza (due "medaglioni" di crema, duri all'
inizio e via via piu' liquidi tempo passando), ne' nella composizione
del piatto (una cialda insipida e inutile, un tot di gocce di cioccolato
che no si armonizzano al sapore della liquirizia, un tot-tino di liquore
nascosto sotto la cialda e scoperto per caso). Anche qui' propongo un
po' di coraggio, OK per l' idea base, ma sottoforma di crema semifredda
in contenitore, accompagnata da sapori di menta, anice o simili.

Conto totale: 52E per due persone, senza vino.


Englishman