Buca Divin
Via L'Aurora, 63 - 70037 Ruvo Di Puglia (Ba)
Tel/Fax: 080/3613869
Chiuso: Martedi
Data recensione: 04/2008

Visitato a cena con la mia ragazza il 18 aprile 2008. Il ristorante si trova a Ruvo di Puglia, uno splendido borgo in provincia di Bari, famoso per le sue bellezze architettoniche e per la nota fama di meta enogastronomica. E' posto all’interno di una bella struttura con tre ambienti dalle volti a botte e a crociera. E' davvero molto bello, ben curato, si viene subito rapiti dal bel gusto dell'arredamento. Gli ospiti vengono accolti con estrema professionalità, sposata ad un’amabile cortesia. Godiamo di una bella vista con archi a tutto sesto e le pareti impreziosite dalla lucida pietra viva, dalle ceramiche, da bei mobili in legno e da uno studiato gioco di luci. Ci viene incontro il proprietario, un ragazzo sulla trentina, molto affabile, educato, sorridente.

Avevamo prenotato il giorno prima, essendo venerdi, ed in effetti controlla il cognome della prenotazione. Prende in consegna i nostri cappotti e ci fa scegliere il tavolo dove sederci. Il ristorante, essendo abbastanza grande e sviluppato in lunghezza, al suo interno in quel momento vi erano solo cinque tavoli occupati. A noi la scelta quindi dove cenare. Notiamo subito l'eleganza del mise en place. Tovaglia di fiandra color perla, un piccolo vaso con dei fiori freschi e tutti diversi da tavolo a tavolo, sottopiatti molto belli, posateria all'altezza, bicchiere da vino, per l'acqua e un flute di prosecco che a breve distanza dalla nostra seduta ci viene riempito. Per giunta ottimo. Un'altra cosa apprezzatissima, tavoli ben distanziati. Si distingue anche per la presenza di un angolo arredato con divanetti, puff e tavolini bassi in cui è possibile stuzzicare, gustare la ricca antipasteria e i formaggi e bere un ottimo calice di vino.Ma bene.

Passiamo alla Cena. Il menu è molto vario. Notiamo anche che ci sono tre menu degustazione. Il proprietario arriva al tavolo e ci propone un suo percorso gastronomico, così da farci capire la cucina dello chef. Ci dice subito che la loro è una cucina di mare. Ma come?! Una cucina di mare nell'entroterra pugliese? Dove di solito si mangia carne e verdure! Con una strizzatina d'occhio e un sorriso ci fa capire che non rimarremo delusi. Ok, pace fatta, ci mettiamo nelle sue mani. Entrata dello chef: Una piccola terrina con crema di ceci, piccoli ceci neri, crostino di pane aromatizzato e cozza in tempura. Mai visto un accostamento simile, ceci e cozze. Il gusto è stato davvero notevole. La consistenza della crema ottima, i piccoli ceci neri dall'ottimo gusto così come la cozza in tempura. Frittura leggera, mitile squisito e fresco. Un ottimo inizio. Soddisfatti entrambi. Voto 7,5

Antipasto Buca Divin: Come ho scritto sopra, ricca antipasteria. Bene, è la verità. Ci vengono serviti degli splendidi enormi piatti trasparenti e quadrati ricchi di delizie. Ogni piatto un antipasto. Crudo di mare. Ostriche, noci, cozze pelose, ricci di mare, calamari. Restiamo sbalorditi dalla freschezza. Noi di Bari ce ne intendiamo. Carpaccio di ricciola marinata, glassa di limone, erbe aromatiche. Voto 8 Salmone salmistrato, crema di zucchine e timo. Voto 7,5 Sautè di cozze e gamberoni. Cozze enormi, come piacciono a me, molto buone. Gamberoni mai assaggiati di così teneri, si scioglievano in bocca. Voto 8 Sformato di zucchine e vongole. Voto 7,5 Sformato di melanzane e cozze. Voto 7,5 Timballetto di orzo perlato, gamberetti e porcini. Voto 7,5

Già dopo questo primo tour siamo contentissimi di aver scelto questo posto. Un'altra bella cosa è oltre al gusto, anche la presentazione dei piatti. Una creatività maniacale. Peccato che durava poco. Basti pensare che ad ogni bordo piatto lo chef ricreava con le erbe il prato, con la glassa di balsamico lo stelo, e con i fiori il fiore stesso. In pìù anche commestibili. Dopo una piccola pausa il proprietario ci chiede se optiamo per un primo o un secondo. Oppure entrambi. Optiamo per due assaggini di primo su suo consiglio.

- Cavatelli di pasta fresca con crema di zucca, porcini e tartufo nero. Non mi dilungo nel raccontarvi questo piatto, posso solo dire che un nove non glielo toglie nessuno. Da fare il bis. Voto 9

- Risotto alle fragole e un altro ingrediente che non ricordo. Un azzardo! Ero restio nel prenderlo, poi mi son dovuto ricredere. Molto buono. Un sapore decisamente non all'ordine del giorno. Comunque da assaggiare al massimo una volta nella vita, così, giusto per curiosità. Comunque molto buono, ottima cottura del riso. Il voto più basso della serata solo dal punto di vista dell'azzardo. Voto 6,5

- Dopo un'altra breve pausa, cosa che ci colpisce e ci fa sorridere, è l'entrata in sala, e ad ogni tavolo, dello chef, stanco ma allegro. Viene da noi con un immenso piatto quadrato trasparente, al suo interno ogni ben di Dio di dolcezze, magistralmente preparate da lui. Torte, soufflè, mousse, panne cotte, cioccolatini. Stupendo. Voto 9

La cena è stata accompagnata da un superbo Chardonnay Planeta 2004 barricato. Uno dei miei vini bianchi preferiti. A fine cena due grappe Berta e vari rosoli della casa. Buca Divin lo consiglio a tutti. Da ritornare altre mille volte. Conto totale 110 euri scontati a 90. Cosa voler chiedere di più.


Francesco e Antonella