Villa Glori
Via San Michele, 4 - 27100 Pavia
Tel: 0382 20716
Data recensione: 03/2008

Dato che è a 100 m da dove abito ora il Villa Glori lo frequento
abbastanza spesso, visto anche l'ottimo livello della cucina e del
rapporto qualità/prezzo. Ieri, per pasqua, ecco che ti tirano fuori le
lasagne e l'agnello, che ovviamente non potevano essere convenzionali:
per le lasagne ricerca delle uova più adatte con confronti diretti della
pasta ottenuta. 8 tuorli per 400 g di farina (ovviamente di un molino
ben preciso, per chi vuole i nomi dei vari produttori glieli chiedo la
prossima volta). Ragù cotto 6 ore con carni di solo bovino scelte con
Cazzamali.

Tocco finale: una sfoglia di parmigiano con aceto balsamico decora il
monticello delle tagliatelle. Equilibrio delicato e perfetto, si sentono
tutti i componenti: la pasta e le sue uova, il ragù, il poco parmigiano.
Se ne sarebbe mangiato subito un altro piatto, solo che è arrivato
l'agnello, anche lui di provenienza Cazzamaliana: cottura a bassa
temperatura, letteralmente si scioglieva in bocca. E finalmente un
agnello 'agnelloso' e delicato insieme. Notevole! Unico appunto, la
carne era leggermente asciutta, ma parlandone con Claudia, la cuoca, mi
ha detto che, avendo fatto prove di cottura, lasciandolo più al sangue
la consistenza sarebbe stata meno interessante.

Piatti che abbiamo definito senza dubbio eccezionali rimanendo nei
canoni di una estrema classicità. Per iniziare abbiamo preso un antipasto:
3 tipi di salame diverso, ovviamente tutti e 3 superlativi, con giardiniera
fatta da loro e crostino di polenta. Il tutto innaffiato da 3 bottiglie di vino
e grappa finale di altissimo livello (anche qui per le etichette dovrei
rinfrescarmi la memoria...) In 4 si sono spesi 260 euro, di cui 100 di
alcolici ed il resto in cibo.


lcr_pll