L'Arcangelo Armonia
Via G.G. Belli, 59-61 - 00193 Roma
Tel: 06-3210992
Chiuso: Sabato a mezzogiorno e Domenica
Data recensione: 02/2008

Ribaltiamo le gattopardeshe parole del Principe di Salina: "Nulla cambi
perchè tutto cambi" Una porta quasi invisibile per entrare in una sala
neppure grande che conserva in penombra il grigiore di certe trattorie
dei tempi passati. Tavoli serrati e una saletta fronte macchina del caffe,
cantinole e wc. Ma le apparecchiature sono curate e il pane caldo e
profumato. Ammetto di essere arrivato così prevenuto da non essere
pronto agli appunti per ricordare. Ma la pappa di pomodoro invito dello
chef già mi fa sgranare... i sensi.

La mousse di ricotta con aringhe è lievissima. Il tortino di polpo e funghi
consistente e saporoso. Perfetta la "tartara" tagliata molto grossa, capperi
piccoli, decorata dal giallo d'uovo e dalla cipolla rossa a parte. Ma il trionfo
è la zuppa. Fantastica spuma di cavolfiore e, non mi ricordo, con morbide e
saporite cozze a vapore al centro e un tocco di scorza di limone al gusto
senza farsi scovare dal profumo. Ma anche la lasagna è vestita di nuovo
e gli spaghettoni toccati da un aceto e un piccante inusuali.

Perfetta la cottura di un tonno rosso in crosta di pan grattato pepato.
Suntuosa la scaloppa di fegato grasso classicamente citata al Madera.
Sono felice di aver sfidato i miei malanni con un flan ripeno di cioccolato
nero caldissimo e perfettamente bilanciato. La carta dei vini è ragionata
ma non molto estesa. Vale più di un viaggio. Sui 70 euro a testa (con un
rum a 9 euro) inclusi i caffè


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