Vissani
S.S. 448 Todi-Baschi Km. 6,600 - Località Cannitello - 05020 Frazione di Civitella Del Lago (TR)
Tel: 0744950206
Data recensione: 02/2008

La prima volta non si scorda mai. Magari non sarà stata la più bella,
ma sarà sicuramente indimenticabile. Così è stato qualche tempo fa, a
pranzo, ad un centinaio di metri dal lago di Corbara, da Vissani.
Mentre scrivo queste righe penso che potrei elencare i piatti,
descrivere i vini, magnificare il servizio. Ma la sensazione che più
mi è rimasta impressa, una bella sensazione, è stata una sensazione di
serenità.

La serenità data dall'essere a proprio agio, dallo stare bene tanto da
non accorgersi del trascorrere del tempo. Ecco, potrei
scrivere dei piatti ordinati alla carta. Delle "capesante con ravioli
bianchi alle rape, zuppa di tartufi neri all'aglio, soufflé di
puntarelle ed alici", una riscoperta di cosa voglia dire combinare la
migliore materia prima ad una tecnica impeccabile. Dei "ravioli
bianchi di pasta e fagioli con filetto di vitello alle erbette, frappè
freddo di trippa di maggiorana", quest'ultimo indimenticabile.

Della "costoletta di capriolo al timo limonato con insalatina di cipolla e
patate, crespelle di fave secche, burro di vino rosso, cannella e
capriolo". Potrei scrivere dei pani, ogni volta diversi. Dei grissini,
caldi, friabili e perfetti. Potrei scrivere della carta dei vini
(forse unica perplessità della giornata) o del servizio, tra i
migliori in cui mi sia mai imbattuto, splendidamente gestito da Luca
Vissani. Potrei scrivere della bellissima veranda, dove gustare il
dessert, i vini dolci, i caffé, i sigari. Ma non lo farò. Non sarà
necessario. Perché per raccontare com'è andata quel pomeriggio in quel
di Baschi basterà dire: "Sono stato bene, molto bene". Noi siamo stati bene,
molto bene, con poco più di duecento euro per persona.


Jacopo