Santopalato
Via Mecconi 14 - 19032 S. Terenzo (SP)
Tel: 0187/972791
Data recensione: 01/2008

Nella mediocrità della ristorazione spezzina c'è un'oasi di buongusto che
merita le luci della ribalta. Luci che, purtroppo, mancano in questa
zona (ad eccezione del pur riformato Cappun Magro) da quando chiuse i
battenti "Il sogno di Angelo". Siamo nel delizioso borgo di San
Terenzo, molto meno glamour dell'altra sponda di Lerici ma ricco di
fascino ed ancora incontaminato dal turismo di passaggio di questa
zona. Il proprietario-chef è un figlio d'arte, ma di quelli che hanno
voluto essere "homo novus" prendendo la valigia di cartone e facendosi
la gavetta da solo.

E Jacopo è diventato davvero una preziosa risorsa a cui manca poco
per spiccare il volo definitivo. Una mano leggiadra come
poche, e non solo nel positivo rapporto qualità-prezzo. Ha un bel
difetto, poi: quello di voler mettere in tavola solo l'altissima
qualità del pescato ed allora anche i più light rischiano di uscire con
un angolino ancora da riempire. Ma ben venga questa filosofia che in
questi ultimi mesi gli sta dando buoni frutti in fatto di crescita di
clientela.

I l menù? Ricordo: il punto fermo della strtosferica tartata
di carne argentina con senape (rara uscita dal pesce), mezzemaniche
ripiene di caprino con crostacei, linguina di semola dura con sarde,
uvetta, finocchietto selvatico, pinoli e zafferano, zuppetta di cicale
con caramella di cipolla rossa e cialda di fois gras, branzino in crema
di patate e olive taggiasche, parfait di pistacchio di Bronte con bignè
di crema calda. Mano eletta, temperature perfette e sapori autentici.
La cantina? Ridotta ma giusta per scelta e ricarichi ma qui si va
soprattutto per il piatto. Ora, poi, ha anche un servizio non
superprofessionalizzato ma cortese ed attento. Santopalato, il nome,
ricorda un ristorante-must di Torino. Jacopo fa lo chef per vocazione,
per piacere e per sogno. Basti vedere gli appetizer. Se non si perderà,
lui che è quasi autistico nella cucina, potrà raggiungere ottimi
traguardi.


Gourmettaro