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Invia una recensione| Trattoria La Buca Via Ghezzi 6 - 43010 Zibello (PR) Tel. +39 0524/99214 Data recensione: 11/2007 In occasione di http://www.novemberporc.com/, manifestazione chiaramente dedicata al suino, questo we in programma a Zibello, partiamo per visitare la manifestazione (trascurabile) e per pranzare alla Buca, con l'occhio rivolto ad una bella scorpacciata di suà maesta il culatello. La Buca esiste da oltre 100 anni ed è stata condotta sempre da donne. Siamo in 4 e previa prenotazione a inizio settimana troviamo tranquillamente posto, cosa non scontata visto che per tutto il pranzo le gentili signore della trattoria rimbalzeranno un sacco di gente alla vana ricerca di qualcosa di commestibile (anche l'altro ristorante di Zibello, Il Leon d'Oro era completo). Trattoria di campagna di nome e di fatto, 3 salette linde e semplici, come l'apparecchiatura, di fatto accoglienti con tavoli un pò ravvicinati; la trattoria ha 50 coperti che aumentano nella bella stagione grazie ad un bel giardino. Si ordina: 4 antipasti, 5 primi e 3 secondi scelti da una carta abbastanza snella e tutta votata alla tradizione: niente voli pindarici, ma tanta sostanza e tanto gusto e via di colesterolo... Gli antipasti sono culatello, salame e spalla cotta accompagnati da una mostarda di mele dolce: dico solo da ribaltamento tutti e 3; tutti i salumi sono prodotti da loro e affinati in una "cantina" che è un gioiello con almeno 500 culatelli appesi al soffito e un profumo inebriante (da vedere). L'unica nota dolente è il pane, una biova che a me proprio non piace. Tra la decina di primi prendiamo: pasticcio di maccheroni, anolini pasticciati, tagliolini al culatello. il pasticcio è una pasta condita con ragù di carne e rognoni avvolta in una crosta di pasta sfoglia dolce, buono e bel contrasto dolce/salato, i tagliolini sono semplici ma quando la materia prima è questa c'è poco da fare, gli anolini sono ripieni al formaggio e conditi con un ragù di salsiccia e funghi e sono talmente buoni che decidiamo al volo per una porzione extra. Per secondo optiamo per un misto di bolliti per 3 persone, composto da mariola (una specie di cotechino macinato più fine), prete (parte della zampa anteriore del maiale, il nostro avambraccio insomma) e cappone ripieno. I bolliti sono spaziali per consistenza, cottura, rapporto grasso/magro e sono accompagnati da 4 mostarde, la già citata alle mele dolce, una salsina alle verdure macinate in agrodolce, un'altra su nostra richiesta alle mele ma più senapata e uno zabaione all'aceto balsamico, che per me rimane uno dei ricordi più belli, fantastica. I dolci (guardacaso anch'essi artigianali) ci sono, ma abbiamo passato la mano, cosi come per un parmigiano con aceto balsamico che mi han detto notevole, caffè. Beveraggi: 1 Albana bianco e 1 Gutturnio base de La Tosa. La cuenta in dettaglio: - Coperti euri 10 - 4 Antipasti 60 - 5 primi 55 - 3 secondi 40 - 2 contorni (le 4 mostardine) 8 - 3 caffè 6 Totale 217 - 55 cadacranio Che dire, poco non è per una trattoria, considerato però la qualità, e perchè no le porzioni direi adeguate, secondo noi li vale tutti. Torneremo di certo per assaggiare alcune cose tralasciate ieri. Grazie anche a quanti del NG mi han consigliato il locale. Alsy |