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| Vino e Cucina dal 1999 Via Bighetti, 104 (Centro Storico) - 16043 Chiavari (GE) Tel: 0185 305536 Data recensione: 05/2007 Ognuno di noi ha il ristorante abituale, quello dove ha grande confidenza con il titolare, quello dove può prenotare a qualsiasi ora e un posto si cerca sempre di trovarlo, quello dove ti senti a casa, quello dove vai spesso, solo perché ti rilassa, ti fa stare bene. Ne ho cambiati diversi nel corso degli anni 'che ci sono stagioni, corsi e ricorsi. Quello più recente è Vino & Cucina dal 1999 gestito dagli amici Antonio Olivari e Silvia Bottaro. Antonio cura sala, vini e dolci mentre Silvia, brava autodidatta, coordina la cucina. L'ambiente del locale - tra i pochi del centro storico di Chiavari a non essere stato ristrutturato modernamente - conserva l'impostazione dell'originaria architettura che, con travi ed archi a volta, in una con l'arredamento e con la musica di sottofondo, contribuiscono a rendere particolarmente calda l'atmosfera. Le passioni di Antonio e Silvia - musica Jazz per lui e la pittrice messicana Frida Kahlo per lei, unite ad una certa attenzione per il particolare, conferiscno al locale un tocco d'originalità e buon gusto pur restando nel complesso molto semplice e informale. Silvia è chef autodidatta dicevo. La sua è una cucina leggera, fine, elegante. Al di fuori di schemi precostituiti, l'attenzione va alla scelta delle materie prime, alla stagionalità della proposta gastronomica con occhio attento ai ritmi della natura e l'attenzione quasi maniacale verso tutto ciò che è biologico e/o equo e solidale. In effetti, da Vino e Cucina dal 1999 hai la possibilità - volendo - di cenare anche a base di menù integralmente vegetariano - cucinato, per giunta, da una chef attenta a questo tipo di cucina - con lo stesso cuore e lo stesso stile che ritrovate nelle altre proposte alla carta. La carne fa solo capolino con l'eccellente interpretazione di tagliata di Silvia (da provare anche il Tonno al sesamo). Gli antipasti sono prevalentemente basati sull'accostamento di pesce e/o verdure. In ordine sparso, imperdibile il Tonno al sesamo, i taglierini nasello e porri o le campanelle al pesto di rucola, la crepe con mozzarella di bufala e pomodori di pachino, i novellini, gli scampi sgusciati, l'ombrina al forno con olive e pinoli alla ligure... Antonio si occupa della ideazione e della preparazione dei dolci che non avrete difficoltà a classificare come piccoli capolavori per gli occhi, per la mente e per il palato. Tra quelli storici del locale : la torta morbida di cioccolato, la crostatina di arance amare con fondente e crema inglese, la tarte tatin (davvero strepitosa). Alla fine della cena sempre qualche coccola di piccola pasticceria fatta in casa (offerta) a chiudere in bellezza. Anche sotto i 30 euro senza vino. Tra i 35 e i 40 togliendovi qualche soddisfazione. Merita per l'ambiente, la musica (se piace Miles Davis, è il posto giusto) e ovviamente per la cucina. Filippo Ronco |