Prestige di Corrado Lombardo s.r.l.
Baluardo Lamarmora, 6 - 28100 Novara (NO)
Tel: 0321.442317
Chiuso: martedì, aperto a pranzo e cena
Data recensione: 3/2007

Ci tenevo a segnalarvi questo locale in quanto si tratta di un giovane che
ha appena aperto e al momento solo con il passaparola può iniziare a
mettersi in pista... Per chi è interessato alle Fotografie dei piatti e del locale di seguito il
Link della recensione sul mio Blog;
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/2007/03/ristorante-prestige-di-corrado-lombardo.html

Aperto da soli 15 giorni .. nella location di quello che fu il Ristorante La
Granseola al civico 6, di Baluardo Lamarmora - Novara (No) , troviamo un
ambiente decisamente rinnovato con gusto e attenzione ai dettagli dal nuovo
giovane Chef/Patron Corrado Lombardo.

Sono davvero orgoglioso di presentarvi la recensione quasi in anteprima,
considerati i tempi di inserimento nelle vecchie.. guide cartacee di questo
giovane (27 anni) imprenditore animato da passione , entusiasmo e fiducia nei propri mezzi. Finalmente apre un locale di cucina di "ricerca" a Novara città notoriamente "terzo mondo"
enogastronomico fatta esclusione dello "stellato" Tantris.La sala, con un bel camino, vi segnalo
che nella villa che ospita il locale è presente un dehor estivo con giardino in fase di
sistemazione, che promette molto bene per l'arrivo dei primi caldi.

Lo Chef/Patron Corrado Lombardo arriva da esperienze nei grandi alberghi
della Sardegna (Punta Ala) , un anno e mezzo nel "bistellato" di Ezio Santin
all'antica Osteria del ponte, nel periodo della consulenza dello stesso
Santin al ristorante del Casinò di Sanremo , Corrado ha guidato una brigata
di una decina di persone. Poi un esperienza di due anni da Ducasse al Louis
XV di Montecarlo raggiungendo il quarto posto di responsabilità su una
brigata di cucina di 30 persone... un passaggio al Ristorante Acanto di
Milano presso l'Hotel Principe di Savoia, e poi l'inizio di un percorso
individuale con un proprio progetto imprenditoriale di cucina d'autore qui
al "Prestige".

Mise en place
Posateria Broggi Inox cristalli Bormioli
Semplice , lineare.
Con il tempo e gli incassi avrà il tempo di crescere su argenti e
tovagliato.

Menù: Io mi lascerò guidare in un percorso personalizzato alla scoperta della mano
e della cucina di Corrado , di seguito trovate la Carta nella sua forma integrale.

Entrate:
- Branzino di lenza battuto al coltello e mandarino in carpaccio 18?
- Salmone selvaggio sotto sale all'aceto balsamico di Modena , polvere di pane
bruciato 16?
- Salame nostrano a pasta cruda "della Duia" con Japenade di olive nere, panna
acida e pane Carasau 16?
- Vitellone crudo con farinata tiepida di ceci e germogli di crescione 16?
- Farinacei e Legumi
- Raviolini di Catalogna amara con Calamaro all'aceto e cipollotto fresco 16?
- Sfoglia all'uovo con salsa di Capesante, zafferano in pistilli e bacon 16?
- Chitarrini freschi con Anatra confit al porto rosso e spinacini novelli 15?
- Vellutata di patate Violette con Bocconcino di Maiale croccante 14?
- Pesci e Crostacei
- Guazzetto di vongole veraci con carote croccanti e peperoncino in filamenti 16?
- Capasanta scottata con salsa di vitello e pomodori confit 20?
- Branzino di lenza al nero e Indivia Belga stufata 20?

Carni:
- Stinco di vitello brasato per 12 ore 20?
- Cosciotto di Agnello panato al timo e verdure glassate 20?
- Vitellone tenerissimo appena scottato con erbe fresche 20?

Formaggi: Selezione di formaggi esclusivamente Piemontesi 12?

Desser:t
- Creme brulee al pistacchio e amarene 10?
- Torta morbida con frutta e profumo di mandarino 10?
- Colomba pasquale con crema alla nocciola Piemontese 12?
- Dolce Prestige al Cioccolato con Argento 14?

Carta dei vini;
In evoluzione evidentemente... parte in ogni caso ben organizzata grazie al
supporto dei fratelli Luca e Francesco Iaiani della Enoteca Tre Archi di
Oleggio (NO)
(voto 15/20)

In sala nel duplice ruolo di Maitre/Sommelier troviamo Ivan Famanni mio
"coscritto" classe 1970 , tanti anni nei ristoranti dei grandi alberghi e
ultimi anni di responsabilità di sala e consulenze. Una sorta di Opening
Maitre che come vedrete più avanti ci delizierà in una preparazione di
grande "mestiere" alla lampada.

Brillanti e originali queste preparazioni in sala per un ritorno al recente
passato , in un periodo attuale dove i cuochi... pardon Chef hanno relegato
spesso al ruolo di semplice porta piatti (da loro magistralmente impattati e
ben predisposti in cucina) al tavolo, il personale di sala.

Tanto che oggi tutti i giovani vogliono cucinare... e in sala sono sempre
più rari i "talenti" per un percorso di crescita considerato di serie "B"
rendendo difficile anche ai ristoratori la reperibilità di personale
preparato e fortemente motivato. Che gran peccato!

Nel mio piccolo con le mie recensioni viceversa controtendenza rispetto ad
altri curatori e "guidaioli" cerco sempre di dare evidenza dei nomi e
cognomi del personale di sala perchè ritengo che l'esperienza complessiva
passata al Ristorante sia indissolubilmente un equilibrio di eccellenza
nella professionalità tra cucina e cantina. Abbinamento Vini; (scelgo di farmi
accompagnare al calice). Aperitivo Drusian Cartizze. Pane "esterno" , discreto.

Si parte!
- Lidia 2005 Chardonnay - La Spinetta Giovane...
- Spuma di Carciofi con un bastoncino di riso.
- Un bicchierone... ma spuma soffice e gradevole. (14/20)

-Salmone selvaggio sotto sale all'aceto balsamico di Modena , polvere di pane
bruciato. Davvero ludico l'effetto crosta "sfiammato" come per le brulee...
Un piatto dai sapori vivi, intenso e di gran gusto per un equilibrio al
palato quasi centrato. (15,5/20)

- Camarato 2001 Villa Matilde Falerno del Massico - Rosso Vino di grande struttura.

- Vellutata di patate Violette Francesi con Bocconcino di Maiale croccante
Piatto gourmand con la sorpresa del "bocconcino" erotico al palato ad
aspettarvi insospettabilmente sul fondo.. (16/20)

- Sfoglia all'uovo con salsa di Capesante, zafferano in pistilli e bacon
30 rossi per 1 KG ... un piatto "importante" per una sapidità portata anche
dal bacon indubbiamente molto accentuata. (14,5/20)

- Branzino di lenza al nero e Indivia Belga stufata. Passato in padella con del nero
di seppia ristretto, per un effetto "camicia" davvero particolare. Piacevole e coerente al palato.
(15/20)

- Granita alla crema di latte. Un ottimo intermezzo tra pesce e carne! (+++)
Davvero ludico al palato per una preparazione davvero stimolante.

- Agnello in crosta e verdurine baby (carote e finocchi). Una panatura leggera e ben fatta
su una grande materia prima. (15,5/20)

- Stinco di vitello brasato per 12 ore. Carne ottima, cottura pure, ma un sottofondo
eccessivamente "amarotico" nel riscontro di chiusura al palato. (14,5/20)

- Selezione di formaggi esclusivamente Piemontesi. (+) Piccola selezione ma
anche nella componente didattico/descrittiva un ottimo inizio.

-Creme Brulee al Pistacchio e Amarene. Decisamente intrigante alla vista ed al palato. (15/20)

- E per il dessert conclusivo...Una preparazione alla Lampada...Fronte tavolo.
...Nuvole di panna con pere caramellate Bas Armagnac e cioccolato, al profumo
di arancia. Grandissima preparazione per un dessert "espresso" davvero gustoso e di
qualità! (17,5/20)

-Un buon caffè con piccole coccole finali.

Fonseca Vintage Porto 2000 a supportare le chiacchiere di "rito" al tavolo
con lo Chef.

Il Conto;
Menù Degustazione 60 ?
Degustazione Vini 30 ?
Caffè 2?
Acqua 2?
Totale 94? - scontato 90?

Note Positive; Impegno , entusiasmo , professionalità. Una mano leggera per una
cucina brillante destinata a conquistare mi auguro i Palati diffidenti della piazza Novarese
e perchè no anche qualche Viaggiatore Goloso in transito.

Note Negative; Dettagli... 10 giorni dopo l'apertura... alcune mancanze sono "vissute" dal
Patron e già ben inquadrate.

Conclusioni; Un grande in bocca al lupo per Corrado che si merita un percorso di
crescita/maturazione, ricco di riconoscimenti professionali, contento di
aver finalmente un altro buon riferimento di cucina d'autore sulla piazza
Novarese, ad un ottimo rapporto qualità/prezzo. Altissimo Ceto per Corrado Lombardo !


ViaggiatoreGourmet