Lear
Restaurant - Lounge - Bar
Via Col del Frjus, 3 - 20040 Briosco (MI)
Tel: 0362.966920
iChiuso: Domenica sera - Lunedì
Data recensione: 12/2006

Nuova stella Michelin 2007 di Lombardia.
Quando la sera prima a Villa Crespi alla presentazione delle nuove stelle
2007 è uscito il nome del Ristorante LEAR a Briosco (MZ) ...si (MZ) per
un errore di "battitura" era difficile comprende dove era collocato questo
Ristorante, poi si è scoperto (MZ) essere (MB) (Nuova Provincia di Monza
e Brianza) e la Brianza milanese si arricchisce pertanto di un nuovo stellato.

Il giorno dopo avevo un appuntamento con un cliente a Macherio... a 9,5 km
da Briosco , potevo non sfruttare l'occasione di partecipare al loro PRIMO
servizio "stellato" ?! ;-)
Detto fatto... prenoto e vado...
Ai fornelli l'esperto Chef Claudio Prandi (Stellato anche nella precedente
esperienza al Ristorante il Griso di Malgrate (LC).
Il nome LEAR arriva da Luisa E Alberto Rossini i due titolari, il locale è
aperto da 4 anni... ma a parte Michelin in questa edizione, non se ne trova
traccia su Gambero Rosso o Espresso...

Sala, davvero molto ben arredata in stile moderno.
Mise en place
Elegante e sobria.
Posateria Sambonet
Oltre ai grissini vengono serviti nel piattino del pane dei "micropanini" ,
una volta terminati non mi verranno rimpiazzati... (-) da un lato meglio,
considerato che bisognerebbe fare a meno del pane... ;-)

Menù:
Sono disponibili due menù degustazione:
-Del Territorio 55? 4 portate dolce compreso
-Degustazione 65? 6 portate dolce compreso (la mia scelta)
Interessante anche la proposta di Business Menù che prevede:
-Scelta di 2 portate e il dessert 28?
-Scelta di 3 portate e il dessert 35?
-(Acqua minerale e caffè inclusi)
-Vino al Bicchiere 4?
Di seguito vi riporto copia della carta integrale per vostro
approfondimento;

ANTIPASTI:
-Brandade di baccalà mantecato e extravergine del Lago di Como ? 16,oo
-Tortino di cernia, pomodorini Pachino, basilico e tartare di olive nere ?
17,oo
-Fagottino di sogliola, carciofi, veli di pecorino e bottarga di muggine ?
18,oo
-Terrina di foiolo e fagioli di Lamon, olio al rosmarino ? 15,oo
-Petto d'anatra arrostito, spinaci, rucola, noci e salsa gourmand ? 17,oo

PASTA FRESCA, ZUPPE E RISO:
-Zuppa di lenticchie, calamaretti spillo, erba cipollina e olio di Frantoio ?
16,oo
-Gnocchi di zucca, amaretti, mostarda di Cremona, saltati alla salvia e
burro di casera ? 15,oo
-Tortelloni di cappone ruspante al timo e fonduta di Montasio ? 16,oo
-Pappardelle di pasta fresca, ragù di cervo tagliato a coltello al profumo
di ginepro ? 17,oo
-Risotto leggermente mantecato con salsiccia Brianzola, zafferano e
piedini di maiale croccanti ? 16,oo

PESCI E CARNI:
-Bianco di rombo in crosta di zucchine, salsa di broccoletti e pinoli tostati
? 21,oo
-Code di scampi appena scottate, nido di porri fritti e crema allo scalogno ?
33,oo
-Filetto di maialino da latte, cavolo verza, salsa all'aceto Balsamico ?
19,oo
-Carrè di agnello cotto intero al forno alle erbe aromatiche ? 23,oo
-Guanciale di vitello stufato al Nebbiolo e tortino con farina di Storo ?
21,oo

Degustazione di formaggi affinati da Felicita Fantino
Piccola porzione 7 tipologie ? 12,oo
Porzione 10 tipologie ? 17,oo
accompagnati da mostarda di fichi e pomodori verdi

DOLCI:
-Semifreddo agli agrumi e riduzione di arancia
-Flan al cioccolato cru Los Vasquez e coulis ai frutti rossi
-Cialda croccante, fragole e mantecato alla vaniglia, in gabbia di
zucchero caramellato
-Crostatina alle pere, crema al Rhum
-Ananas marinato all'anice stellato e vaniglia, sorbetto al limone
-Tortino di carote e mandorle tiepido
? 12,oo

CARTA VINI:
Rigorosamente nazionale per scelta...
Alla faccia di quelli che per ottenere la stella Michelin si riempiono di
"Francesi" ;-)
In verità il Sommelier mi dice che fino a giugno in carta i Francesi
c'erano...
(15/20)
Abbinamento Vini; Niente vino oggi... dovevo recuperare dai festeggiamenti
della sera precedente.
In sala a "governare" con discreto mestiere il servizio , avremo nel duplice
ruolo di Maitre/Sommelier Andrea Rigamonti.
Si parte!

Prima Entree:
-Crema di fagioli borlotti di Lamon con del gambero e olio extravergine di
oliva

Seconda Entree:
-Noci di Cappesante appena scottate, su letto di zucchine in una salsa agli
agrumi
-Brandade di baccalà mantecato e extravergine del Lago di Como
Servito con crostini all' aglio dolce. (15/20)
-Petto d'anatra arrostito, spinaci, rucola, noci e salsa gourmand (15/20)
-Risotto leggermente mantecato con salsiccia Brianzola , zafferano e piedini
di maiale croccanti (14/20)
-Il Carrè come vedete in foto viene prima presentato , poi viene tagliato e
servito.
-Carrè di agnello cotto intero al forno alle erbe aromatiche (15/20)

Formaggi. Arrivano già sul piatto. (15,5/20)

Pre-Dessert:
-Mouse di castagnaccio con accenno di olio al rosmarino:Molto gustoso , anche
l'olio molto interessante.
-Flan di cioccolato Los Vasquez e coulis ai frutti rossi. Un buon tortino al cioccolato.
(15,5/20)
-Caffè con piccola pasticceria "classica" , ottima e fresca. (+)

Il Conto:
Degustazione 65?
Acqua 3?
Caffè 3?
Tot 71 sconto 1? 70 ...
Totale 70?

Note Positive:
Mano esperta dello Chef, per una cucina classica / rivisitata. Di buon livello cantina ,
location e regia in sala.

Note Negative: Dettagli.
Leggermente ripetitivi gli "orpelli" a corredo dei piatti principali, gli stessi per tre piatti
su quattro.
Ristorante che dispone anche di 6 camere annesse B&B.

Conclusioni:
Una discreta alternativa "stellata" al "regno" del noto Ristorante Pierino Penati , oramai
concentrato poco sulla cucina "espressa" per un numero contenuto di coperti e
viceversa nel pieno del Business dei catering "hollywoodiani" .
Al LEAR viceversa troverete una cucina classica , ben eseguita e con ottima
selezione di materie prime. Oltre ad un servizio attento, e svolto con professionalità
non improvvisata.


ViaggiatoreGourmet