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| Tamerice Ristorante Locanda Scuola di Cucina Via Argine Mezzano 2, località Le Vallette - 44020 Ostellato (FE) Tel. 0533 681811- 680795 Data recensione : 07/2006 Spesa media: 80? bevande escluse Evitare la banalità, sovvertire le regole, conquistare con nuovi sortilegi: tecnica, design e tanta inventiva sono le colonne portanti della cucina di un personaggio che di certo non ha bisogno di grosse presentazioni, Igles Corelli: "La cucina è la mia vita. Credo che questo sia un momento nel quale dobbiamo concentrare le nostre energie per dimostrare che l'Italia è davvero la capitale della gastronomia. Per molto tempo gli chef italiani pensavano di non essere sufficientemente bravi, e così via a subire le influenze gastronomiche francesi prima e spagnole poi e giapponesi nel mentre. Non abbiamo lavorato nel modo giusto perché non ci ritenevamo dei concorrenti di paesi come Francia e Spagna però noi lo siamo di sicuro. I nuovi cuochi Italiani hanno voglia di imporsi, di lasciare il segno e soprattutto di creare tradizione, visto che la cucina italiana a differenza di altre nazioni ha figure nel passato che realmente la rappresentano. Questo per noi è molto positivo, uno stimolo per impegnarci a proporre quanto di unico ci sia in Italia". Così descrive la sua cucina, per palati liberi e privi di pregiudizi. Dopo alterne e sfortunate vicende, Igles Corelli torna ad essere un astro di nuovo in ascesa nella cucina italiana contemporanea grazie a uno stile tradizionalista e d'avanguardia: creare nuovi concetti per la cucina, prelevare materie prime della vita quotidiana per trasformarli, provocare con la contestazione della merce, trasfigurandola con un approccio spontaneo e diretto che ne riproduce perfettamente lo stile pop che da sempre lo contraddistingue ai fornelli. Per Corelli la cucina é un gioco che non ha mai fine. E' un percorso di cucina contemporanea volutamente dilatato che lascia spazio a stupori e ammirazioni per animali originari di allevamenti biodinamici e pesci di mare provenienti dal mercato di Anzio. E' in questa sospensione che Corelli preferisce orientare la propria cucina, uno stile letteralmente "sotto-sopra", dove l'importanza e la valorizzazione della materia prima non prevarica mai sul concetto di destrutturazione o inutili giochi di stile, ormai triti e ritriti di un concetto di cucina stanco e demodé. L'obiettivo? Iniziare un nuovo capitolo nella storia personale di uno chef. Hamburgher di cappesante King | Albana passito e peperoni Crudità di mare | salse mediterranee Medaglie di gamberi crudi | zucchine | liquerizia | zafferano Raviolo liquido | carpaccio di merluzzo Panzanella con gobetti | basilico Pesce spada gratinato | pecorino | salsa limone | prezzemolo fritto Agnello al forno in crosta di olive Millefoglie di zabaione ghiacciato | mele | porto Fantasia di gelato e sorbetto La Pesca Per visualizzare le immagini dei piatti: http://www.ilgastronomoriluttante.splinder.com/post/8787176#more-8787176 Muccapazza28 |