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| Ristorante Pinocchio Via Matteotti, 147 28021 Borgomanero (NO) Tel. +39.0322.82273 Fax +39.0322.835075 Data recensione : 07/2006 Sollecitato da qualche collega "Appassionato" mi sono recato a Borgomanero (NO) per una seconda visita a Piero Bertinotti (da sempre.. stellato Michelin) , forse l'ultimo VERO cultore della tradizione Novarese in tavola. Una mano che ci percepisce nel gusto e nei sapori della buona tavola che rispecchia la semplicità e la schiettezza tipica della sua famiglia. E li ritroverete tutti qui, la moglie Luisa, i figli Paola (sommelier) e Andrea e la nuora Laura. Nel mio "servizio" mancava solo la Figlia Paola in vacanza... Laura in sala, grande "mestiere" ed esperienza, con Andrea figlio di Piero un ragazzo davvero educato , dai modi sempre garbati e di grande cultura. Ho trovato una famiglia di GRANDE accoglienza , i veri "ristoratori" di una volta.. tanta passione, tanto entusiasmo, poco orientamento al business... Il cliente prima di tutto, e mi è parsa di intendere anche una grande attenzione ai prezzi, per un rispetto nei confronti dell'avventore. Menù: Carta molto ampia ed interessante.. sicuramente un Ristorante d'inverno.. più che d'estate..(prezzo medio portata 20?) A parte i piatti che ho degustato io, vi segnalo altresì ; Trota del torrente Pesio leggermente affumicata a secco, tre interpretazioni Lasagnetta di melanzana viola e pomodoro fresco con scagliette di pecorino Scaloppa di fegato grasso di oca con confettura di cipolle all'aceto balsamico Risotto rosso con pomodoro e ragù bianco di rane di risaia Taglierini alle giovani verdure croccanti, olio di olive taggiasche e pepe Maltagliati con cuore di spinaci e ricotta stagionata Luccio Perca panato al sesamo su passata di pisellini Pesce persico al burro e salvia con tempura di verdure e bagnetto rosso Vitello tiepido in salsa tonnata Rustida: filetto di maialino spadellato, cipolle fondenti, salsiccia arrosto e frittura dolce Il Piccione della cascina Greppi: carpaccio di petto al tartufo d'estate e coscia brasata con pesche Manzo piemontese al fieno e erbe aromatiche, salsa al vecchio Boca, tartufo e spezie secche tostate Menù Degustazione 70 euro con l'abbinamento di tre grandi vini: 85 euro comprensivo di servizio, coperto, aperitivo e caffè Scelgo il degustazione... e l'accompagnamento dei vini... al bicchiere La Carta di contro davvero ampia e completa, mi renderò conto successivamente quando Piero da grande padrone di casa mi farà fare un "tour" cantina / cucina , che ci sono molte bottiglie d'annata fuori lista... e una zona "privata" davvero invidiabile! Abbinamento vini al bicchiere che saranno ; "Carolus" Antichi Vigenti di Cantalupo 2005 - Ghemme Boca 1999 Az. Agr Le Piane Az. Agr. Rovellotti "Valderico" COLLINE NOVARESI DOC VESPOLINA "LEDI" 2004 Tavolo; (dotazione tecnica ) ;-)) Posateria Sambonet , bicchieri vari.. Spiegelau , Riedel , Schott Si Parte! Pane Buon assortimento, fragrante voto (6,5) Entree Gazpacho ..da mescolare.. molto saporito (Voto 6,5) Crudi di pesce un bel piatto , prodotti freschissimi , ottimi accostamenti (voto 6,5) False lumache, ossia vongole veraci , in tegamino con burro vigezzino segnalo...contenitore "very hot" ... attenzione altresì al palato, io mi sono scottato leggermente con il "brodino" della vongola. acc... ;-) (voto 6) Bianco di Pollastra in bagna frejda con fiammiferi di tartufo d'estate e grani di bacche rosa + petto di pollo marinato con peperoni Un piatto gustoso e stimolante, segnalo la presenza di pomodori e i fiammiferi in particolare che potevano sembrare"orpelli" di contorno.. ed invece nella degustazione ho riscontrato un centrato abbinamento con il prodotto centrale. (voto 7) Agnolotti ai tre arrosti , bianchi nel loro intingolo di cottura Leggeri ! e Gustosi! veramente squisiti, difficile ricordarmi qualcosa di meglio.. in piatti "simili" di altri ristoranti. (voto 8) Paniscia alla Novarese, il risotto della tradizione contadina Piatto curato in ogni dettaglio ed in ogni ingrediente... ho trovato pure elementi di salamino della duja, davvero la miglior Paniscia mai assaggiata (ingredienti: verze , cotiche , fagioli, polpa di pomodoro, sedano, cipolla). (voto 7,5) Costolette d'agnello della Val Vigezzo con verdure al formaggio e patate Davvero di gran gusto! anche le patate leggerissime! (voto 7,5) Formaggi Un carrello "armato" di tutto rispetto... ho fatto quattro assaggini.. (voto 7) Pre-dessert Crema Erika al limone con salsa alle fragole (voto 6,5) Gelato Gratinato al forno alle ciliege Buon dessert (non vado matto per le ciliege) (voto 6,5) Piccola Pasticceria Fresca e di discreto assortimento. (voto 6,5) Caffè (voto 5,5) Decisamente migliorabile .. Distillato sponsorizzato dal figlio di Piero, Andrea. Davvero un bel prodotto. (++) Il Conto; Menù Degustazione 70? Abbinamento vini e acqua (offerto) Totale 70? Note positive; Una cucina di tradizione semplice , onesta di gusto! Presenza di alcuni piatti "culto" che meritano il viaggio.. in particolare in relazione alla carta invernale come numerosità. Portano vino (rabbocchi) e acqua bottiglie senza farsi nessun genere di problemi, i bicchieri devono essere sempre pieni, poi nel conto ... come nel mio caso non si segnano tutto quello che portano... davvero bravi ed onesti ! Note negative; Nonostante la mia predisposizione.. a cogliere i dettagli più banali. NON ho nulla da segnalare. Conclusioni; Una tipologia di ristorante tra i miei preferiti, cucina della tradizione , gestione familiare e quindi grande attenzione e "vicinanza" al cliente. Un rapporto Qualità/Prezzo eccezionale. Pierangelo una persona davvero semplice, umile , onesta lo si percepisce a pelle un grande lavoratore. Altissimo ceto per Piero e Famiglia! Davvero complimenti. Viaggiatore Gourmet |