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| Trattoria Viavai Via Libertà 18, 26010 Bolzone di Ripalta Cremasca (CR) Telefono 0373 268.232 Data recensione : 07/2006 Dopo lunga assenza da questo NG e da tutta usenet ho un sacco da scrivere. In questi due mesi non ho smesso di andare al ristorante(anzi!), ma il tempo è stato davvero tiranno e non sono riuscito a farvi report. Questa è la prima di una serie di rece per parlare delle esperienze avute in questo periodo. Molte saranno mini-rece o poco più che impressioni, perchè i ricordi non possono più essere vividi come servono per scrivere una rece dettagliata. Ma veniamo al ristorante cui si riferisce il subject. Ne ho già parlato un paio di volte, e da quando l'ho scoperto sto diventando un affezionato, cosa per me quanto mai rara. In questo periodo ci sono stato 2 o 3 volte, sempre a pranzo della domenica. Sarà la posizione in campagna, sarà l'ambiente (curato, ma che non perde le sue radici di trattoria/osteria sia nell'arredamento che nella frequentazione. Forse non da altissimo ceto, ma meraviglioso nella sua tipicità), ma il pranzo della domenica è proprio "la morte sua". In ordine sparso i piatti che mi hanno colpito: - foie gras: sempre buono ed accompagnato da composte di frutta o mostarde dolci dal corretto abbinamento. solo una volta il mio palato a sentito una punta di amaro. - parmigiana di melanzane: presentata in mono porzione rotonda (forma senza fondo da 12 cm di diametro quando servita come antipasto, 18 come primo). Sapore pieno in cui si distinguevano bene i singoli ingredienti e la loro qualità - ravioli cremaschi: ricetta tradizionale con tanto di pasta "matta" (con poco uovo e senza semola) con ripieno dolce di mostarda, amaretti, uvetta, cioccolato e grana. Ottimi e da urlo il burro usato per condirli - roast beef di fassona con mostarda di cipolle (o composta non ricordo): una cottura perfetta ad omaggiare la qualità della carne di Mr.Cazzamalli - filetto battuto al coltello: senza niente. Standing ovation. Cazza docet. - Creme brullè: ottima, meglio di quella descritta in una precedente recensione. Una sola nota, dopo un pranzo completo la porzione da grande comunità è risultata difficile da finire anche per una fogna come me. - gelato al cioccolato valrhona con ciliege. Buono, ma un pelo stucchevole. vini sempre interessanti e dal ricarico più che corretto. conti sempre intorno ai 30/35 a persona senza vino. Un'ultima cosa: ho avuto modo di conoscere lo chef Stefano Fagioli. simpatico, appassionato e preparato. Per chi avesse mai visto Casa Alice sulla tv satellitare è il cuoco della trasmissione. Stefano Maestri |