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| El Bulli Cala Montjoi Ap 30 (17480) Roses - Girona (Spain) Tel (+34) 972 150 457 Fax (+34) 972 150 717 Data recensione : 06/2006 Che dire di questo ristorante?....Forse che non è un ristorante! Questo è il laboratorio di ricerca di Ferran Adrià. Il suo luogo di sperimentazione. E noi siamo le sue cavie. 400mila richieste per mangiare qui nel 2006, solo 8mila i fortunati, noi tra questi. Mangiare qui non può che far discutere, i suoi piatti riescono a solleticare tutti i sensi. 27 micro-piatti in successione... Va ricordato che noi possiamo parlare solo del menu 2006, qui cambia tutto ogni anno. Non solo i piatti ma anche il filo conduttore della sua cucina. Ma c'è un filo conduttore? Secondo noi sì, molto forte soprattutto nel gusto. La sensazione che abbiamo avuto è che Adrià abbia voluto in molte portate ricreare un sapore preciso utilizzando però ingredienti diversi. Protagonisti assolute: le alghe. Presenti molto spesso. Alcuni piatti sono dei capolavori assoluti. El Mar entra di prepotenza come uno tra i migliori mai mangiati: una spirale di sapori entusiasmanti, proprio come avere il mare in bocca. Le cozze sferificate con zuppa di patate al bacon: semplicemente fantastiche, tanto da meravigliarsi che qualcuno non abbia già fatto una carbonara con l'aggiunta di cozze! Liofilizzazione, sferificazione...tecniche industriali al servizio dell'alta cucina. Tecniche che non vengono usate per stupire ma che sono funzionali al gusto, alla riuscita del piatto. Sì, Ferran Adrià è un vero artista. Il suo menu ha però anche dei limiti. Su tutto una certa monotonia: dopo 15-16 piatti di consistenza "eterea" è normale che l'uomo abbia la voglia e la necessità di addentare qualcosa di solido...Ecco che anche la croccantezza dei piedi di pollo viene accolto da tutto il tavolo con un sospiro di sollievo. Ferran Adrià sembra dire..."Ehi, guardatemi, io sono sulla luna!". E' vero, lui sta avanti di parecchi anni, lui sta sulla luna...ma alle volte dovrebbe ritornare sulla terra e riportare un collegamento col 2006. Renderebbe il menu forse meno coerente col suo pensiero ma di sicuro più "umano" e rassicurante. Ci torneremmo? Sicuro, ma fra un anno, col nuovo menu. Per farci ancora sorprendere. Alcuni piatti..... Aceitunas verdes sfericas: sono olive? No...L'involucro è un gel che, una volta in bocca, sprigiona dell'olio d'oliva. Il risultato è da applausi. Una esplosione di gusto. Caviar sferico de melon: melone sfericato. Non badate alla pur simpatica presentazione..La tecnica utilizzata ha senso perché attenua l'aggressività del melone. E poi,certo, è anche divertente sentire in bocca queste sfere...Si torna un po' bambini! Mejillones sferificados con sopa de patata al bacon: cozze sferificate (la cozza è all'interno di un involucro di gelatina di cozze) con un brodetto di patate e bacon. Mi ripeto: grandioso. Grande abbinamento e grande equilibrio tra l'affumicato del bacon e la iodicità delle cozze. El mar: vedi sopra. Standing ovation. Il nostro piatto dell'anno(e non solo).Tante alghe di vario tipo, erbette e un cubo di anguria. Il risultato:il mare in bocca. Patas de pollo cantonès: piedi di pollo. Buoni e probabilmente scelti per questo momento della cena per la croccantezza. Tatin de pimiento y platano: tortino di banane ricoperto da gelatina di peperone.Altro indovinato e insolito accoppiamento. Palet negro: l'unico piatto normale nella concezione ma comunque buonissimo. In sostanza un tortino e una mousse al cioccolato. Roberto Bentivegna |