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| Guido Via Fossano 19 Pollenzo (CN) Tel. 0172-458422 Data recensione : 12/2005 Guido nasce dall’unione di due prestigiose realtà della gastronomia piemontese, Guido da Costigliole e La Noce di Volpiano. Il locale e posto all’interno dell’agenzia di Pollenzo (borgo ristrutturato da Carlo Alberto nell’800). Il borgo è patrimonio dell’UNESCO, bellezza e suggestione si miscelano lasciando letteralmente senza fiato. Il ristorante è ricavato all’interno della struttura, è molto elegante, con tavoli molto ampi perfettamente apparecchiati, suggestiva la vetrata con vista sulla corte. Veniamo al punto cruciale: la cucina, ci sono due differenti menu + la carta. Abbiamo iniziato con una amuse-bouche, zappetta di zucca con mandorle d’orzo (offerta), non rimarrà nei miei ricordi. Tortino caldo di melanzane con gamberi rossi e leggera bisque, qui inizia il menu, ottimo il tortino e fenomenale qualità dei gamberi, serviti crudi appena marinati. Cardi con fonduta, un classico piemontese, qui i cardi gobbi fanno davvero la differenza, perfetta la cottura che mantiene ancora croccante il cardo con la morbida e saporita fonduta, ci sarebbe stata bene una bella grattata di tartufo………. Ravioli ai tre arrosti al sugo d’arrosto, altro classicissimo, gli splendidi ravioli vengono saltati nel fondo di cottura degli arrosti con cui viene fatto il ripieno, indimenticabili. Stracotto di vitello con purea di polenta e salsa al vino. Questo piatto è un vero inno alla carne piemontese: morbida, saporita in una perfetta esecuzione, da applauso. Semifreddo allo zenzero in salsa di agrumi, gustoso e rinfrescante, ma poteva finire meglio….. Piccola pasticceria (offerta) e caffè. Carta dei vini enciclopedica, per consentire una più pratica consultazione è suddivisa in differenti volumi. Ricarichi corretti, noi abbiamo preso un ottimo Monprà 2001. Prezzi: due menu 140 € (70 x 2) Alberto Segalini |