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| Il luogo di Aimo e Nadia Via Montecuccoli, 6 I - 20147 Milano Tel. +39 - 02 416886 - Fax +39 - 02 48302005 Data recensione : 02/2006 Tel. 02 416886 Oggi, Giovedì 2 marzo 2006, mi sono concesso due ore di piacevole gozzoviglio culinario. Era tempo che desideravo incontrare il monumento della cucina italiana. Il "Bocuse" italico per eccellenza in quell'eremo sito in Via Montecuccoli al 6. Siamo a Milano, di fronte ad Aimo, uomo tutt'altro che sconfitto dalla vecchiaia (e son tanti !) ma che con uno spirito giovanile, intrepido e volitivo vi contagerà di entusiasmo. Amore sincero per la materia prima qui trattata con maniacale attenzione e mai prevaricata. Una cucina apparentemente semplice ma intrinsecamente profonda, carnale, vera. Come il suo mitico pomodori crudi, olio, pane casereccio e capperi. Dopo aver degustato questo suo ever-green comprendo a pieno un altro grande piatto di un grande chef, quel Massimiliano Alajmo che proprio a lui ha dedicato "Al-Ajmo" piatto in cui la persistente "crudità" della materia genera una sinfonia di sapori incredibile. E poi un susseguirsi di passioni con i riccioli con ragù di vitello sanato e parmigiano reggiano, con lo stupendo maialino di cinta senese ai sapori dell'orto e con il filetto di sanato in crosta di pane e sformato di squaqquerone e carciofi. Carne sublime, moderatamente manipolata, quel tanto che basta per esaltarne a pieno i sapori, gli umori, la maestosità. E per finire una crema bruciata allo zenzero in cui l'uovo, e che uovo, inondava il palato di sentori di mandorla dolce (Copyright by Parisi ?). Che dire, andateci al più presto da Aimo. Vero che probabilmente, e ce lo auguriamo con tutto il cuore, camperà fino a cent'anni ma correte, correte da Aimo, non fatevelo scappare ! Alberto Cauzzi |