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| Vissani Strada Statale 448 Civitella del Lago Nord: 12 km Baschi (TR) Tel. 0744.950206 Fax 0744.950186 Coperti limitati; prenotare. Chiuso: agosto, domenica sera, mercoledì e giovedì a mezzogiorno Data recensione : 11/2005 Usciamo ad Orvieto e dopo dieci minuti in direzione Todi ci troviamo di fronte il cancello del Vissani o se preferite il cancello che apre le porte all'Eden gastronomico. Già dopo questa prima affermazione potete capire il giudizio su Vissani e questo giudizio dopo un pranzo durato circa tre ore e mezza non può che essere eccezionale, eccezionale come l'accoglienza riservataci dai camerieri vestiti in frac che ci fanno sedere al nostro tavolo con vista sull'enorme e splendida cucina. Appena seduti si inizia a viaggiare verso il paradiso di ogni gourmet con dello splendido burro che si accompagna con il primo tipo di pane appena sformato, un pane semplice bianco che si sposa perfettamente con il burro salato servito al nostro tavolo. Proprio sul pane di Vissani come molti hanno già scritto bisogna aprire un capitolo a parte perché non è buono ma semplicemente fantastico, di quattro tipi (bianco,pecorino e pepe nero, scorza di limone e mortadella e per finire con cipolla rossa d Tropea), servito sempre caldo e cambiato con ogni portata. Essendo alla nostra prima visita da Vissani optiamo per il menù degustazione grande, chiedendo, e ottenendo senza problemi, di sostituire l'anatra con un secondo a base di pesce; leggendo tutto il menù noto alcuni piatti alla carta che meriterebbero da soli una visita, un particolare riferimento lo posso fare al risotto con ostriche fritte e tartufo nero e i ravioli ripieni di foie gras accompagnati da un gelato ai ricci di mare. Dopo un ottimo benvenuto dello chef si inizia con il degustazione: Ventaglio di cappesante crude al burro di tartufo bianco con melanzane alla giapponese al profumo di timo e limone Un piatto da urlo!Delizioso l'abbinamento tra le cappesante crude e il burro al tartufo il tutto condito da lamelle di tartufo bianco. Astice con cubi di bruschetta, mantecato di broccoli romaneschi, salsa di vitella e rosmarino Anche su questo piatto la perfezione gastronomica è raggiunta in pieno, una coda e una chela di astice blu(meno tenero al taglio ma molto più saporito del normale astice) servita con un mantecato di broccoli e cubetti di bruschetta con olio novello..da applausi... Ravioli bianchi farciti di sogliola e uva saltati con sogliola e rivestiti di bieta rossa cotta, salsa di castagne Splendidi i ravioli avvolti in una foglia di bieta con il delicato ripieno di sogliola che si sposava deliziosamente con il dolciastro della salsa di castagne Orata al forno con flan di finocchi e salsa di ricci di mare (in sostituzione del secondo di carne previsto dal menù degustazione: Piuma nera con flan di arancia, gratin di gobbi, salsa di bacche di senape e anatra, infuso di arancia.) Ottima la cottura dell'orata e ancora più buono l'abbinamento con il flan di finocchi, anche questo uno splendido piatto Selezione di formaggi al carrello Sicuramente il carrello di formaggi più bello e fornito mai visto.Ottimo un erborinato spagnolo e un formaggio di capra francese serviti con marmellata di rose e miele Gelato di melograno alla menta, sfoglia con crème brûlée di ananas al profumo di kirsch, salsa di vaniglia e ananas Qui arriva la nota dolente della giornata un piatto solo ottimo....scherzi a parte, dolce molto buono dove il gelato di melograno si sposava molto bene con la salsa all'ananas Straordinaria sia la piccola pasticceria che le praline e molto sfizioso il gelato ai fichi d'india che ci è stato fatto provare prima di andare via. Il servizio è stato eccezionale con Luca Vissani gentilissimo a supervisionare che tutto il pranzo andasse nel miglior modo possibile e con un grandissimo Giuseppe Vicario pronto a soddisfare le nostre esigenze. Insomma sono arrivato a Baschi credendo di fare una grande esperienza gastronomica invece sono andato via con l'idea di aver visitato,come già scritto, il Paradiso di ogni gourmet e con il timore che dopo questo pranzo sarà difficile trovare un posto dove mangiare meglio... Il conto è stato così suddiviso: 2 proposte Vissani 310 euro 2 acque minerali 8 euro Totale 318 euro(il gelato e una bottiglia d'acqua offerti) Fabio |