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| Ristorante Dal Vero P.zza Indipendenza, 24 Badoere di Morgano (TV) Tel. 0422.739614 Data recensione : 07/2005 "Allora che mi dici di ieri sera? Si tratta davvero di un giovane chef emergente?" mi chiede un amica al telefono per ringraziarmi della cena. Nel buio, ancora assonnato, sbircio la sveglia che si avvia verso le dieci "Non è che possiamo parlarne più tardi?" affermo sbadigliando, ma Betta dall'altra parte non intende mollare la presa. "Sono le dieci del mattino e tutta bella truccata e riprogettata sto arrivando in studio, senza le tue informazioni non potrò lanciare un nuovo sondaggio nel forum". O mio Dio penso, un'altra gastronoma riluttante che vuole passare per esperta in un forum gastronomico senza nemmeno sapere dove stia di strada il gusto, naturalmente, esclusa via Montenapoleone. Cerco di nascondere la testa sotto le lenzuola nella speranza che riappenda ma la possibilità è assolutamente vana e torna spazientita all'attacco. "Ascolta, non ho tempo da perdere. Dimmi cosa ne pensi. Grazie alle tue informazioni stupirò tutti" Non è che ci fosse bisogno di un altro sondaggio per stupire chi la leggeva, i suoi lettori erano già sconcertati da molto tempo. "Dimmi Betta, c'è qualche piatto che in particolare ha stimolato parecchio il tuo punto G?" Mai mangiato meglio, esclamò più che convinta, e come poterle dar torto pensando ai menù che propinava agli ospiti durante i suoi esclusivissimi party. "E poi il mio hamburger di piovra era geniale" continuò entusiasta. E' vero, pensai, il piovra-burger era davvero un'interessante divagazione sulla creatività, un piatto talmente diverso dallo standard creativo italiano che potrebbe essere inventato solo in un altro paese, la Spagna, e invece è un invenzione del tutto italiana. Come Betta potesse esser arrivata alla genialità di questo piatto per me sarebbe rimasto un mistero se non avesse battuto il ferro ancora caldo. "Mi è piaciuta la croccantezza del pane con il quale l'hamburger era stato servito" Fu in quel momento che caddi dal letto ed il filo del telefono mi si aggrovigliò intorno al collo, per un istante pensai che potessi morire strozzato dalle osservazioni gastronomiche di una riluttante, insomma, una punizione divina per aver creduto che Betta potesse capire qualcosa di cucina. Nel suo piovra-burgher non c'era alcuna traccia di pane, erano i tentacoli della piovra che perfettamente avvolti su se stessi, nella parte esterna, grazie alla cottura risultavano croccanti e all'occhio, simili al colore del pane imbrunito, insomma, come se fosse un panino farcito di piovra con all'interno dei tentacoli che restavano perfettamente morbidi. Un bel contrasto, pensai. "E dimmi, com'era invece il tuo antipasto?" Mi districai alla meglio dalla cornetta del telefono cercando di far mente locale su cosa avessi mangiato meno di 12 ore prima. Avevo scelto un cocktail di creste di gallo, esofago e gelatina di pomodoro agrodolce con ceci, fagioli all'occhio e cubetti di sedano. Un altro piatto creativo eseguito molto bene, capace di bilanciare sapori nuovi attraverso l'uso di ingredienti antichi, oggi del tutto poco valorizzati in cucina, pensai. "E' stato un inizio molto elettrizzante, lo chef è capace di valorizzare ingredienti poveri con la giusta intelligenza" risposi per tagliare al più presto la conversazione. Ma Betta pur di pubblicare il suo sondaggio non aveva alcuna intenzione di mollare la presa e aggiunse "Io se mi concentro riesco ancora a sentire il profumo delle orecchiette con funghi porcini ed ostriche, chissà che erba aromatica hanno usato" A quel punto non resisto: "il profumo non derivava dall'uso specifico di un erba, erano i porcini ad esser molto profumati ma al gusto non coprivano per nulla il sapore di iodio che emanava l'ostrica. Anzi, l'avvolgeva conferendogli un piacevole sentore di sottobosco". Ed anche le orecchiette erano ben fatte, richiamando alla mente il piatto. "Il mio secondo era molto buono, Taglio della gallinella di Fassona piemontese cotta al sale con funghi porcini E del tuo secondo che dici?" "Parli del Battuto al coltello di Fassona "La Granda" e il suo diaframma con verdure croccanti?" esclami cercando di trattenere uno sbadiglio. "Si, ti ho dato della Mucca carnivora per quello che hai scelto" Pensai che potessi risponderle immaginando anch'io di appartenere alla Confraternita dei Cavalieri delle Calandre e visto che l'occasione fa l'uomo ladro non mi feci scappare l'opportunità. "Potrebbe essere definito un Hamburger Padano." Affermai convinto, e spudoratamente continuai "Per chi bazzica queste terre del Nord Est il diaframma è diventato oramai una piacevole consuetudine, grazie all'opera missionaria del Cazza superstar, per gli altri va spiegato che il diaframma è quel particolare muscolo che si trova tra Apparato respiratorio e digestivo. E' uno di quei muscoli che lavorano di più in assoluto, ergo è estremamente sapido al gusto, "ciccia vera" come si direbbe a Panzano e dintorni, solo che lo hanno riscoperto a Romanengo. Da ogni bestia se ne ricava circa 1 Kg. -1.2. Con il boom economico era uno di quei tagli gettati letteralmente ai cani; Franco Cazzamali lo fa servire in piatti stellari per gourmet impenitenti. Lo si può gustare in versione battuta o tagliata. Un po' d'olio, qualche misticanza a far comarò. Uno dei privilegi della vita può anche essere il permettersi di decidere quale delle due versioni è più arrappante. Alla fine di una lunga disquisizione accademica, la tendenza è stata quella che il diaframma in versione "tagliata" forse rende di più, in quanto il necessario atto masticatorio permette di apprezzarne ancor meglio le qualità" Dopo una lunga pausa di silenzio pensai che fosse Betta ad essersi addormentata dall'altra parte del telefono quando ad un certo punto la sentii resuscitare. "Come parli strano, sembravi in trance, non mi sembra il tuo solito modo di parlare". E infatti non lo era ma alle dieci del mattino non poteva pretendere oltre da una Mucca nottambula. Ripresi il controllo della situazione cercando di tagliare al più presto la conversazione. "Insomma, abbiamo mangiato molto bene, anche i dolci mi son parsi equilibrati e molto corretti nei sapori, sia la tua variazione di cioccolato che la mia bavarese al pistacchio con spuma di fragola, non credo che ci si possa lamentare per un locale così giovane, anzi". "Si infatti la cena mi è piaciuta molto ma ancora non hai risposto alla mia domanda, se Ivano Mestriner del Ristorante Dal Vero possa avere le carte in regola per essere un giovane e promettente chef". "Si" fu la mia risposta esausta "ha tutte le carte in regola". "Bene, tra 10 minuti guarda il forum, questa volta farò il botto" e con una certa celerità mi liquidò lasciandomi al solitario tu-tu-tu-tu telefonico. Incuriosito dalle fantasia dei suoi sondaggi che amava pubblicare sbirciai il forum, e con stupore, notai che nella Piazza, la valvola di sfogo dei forumisti per cazzeggiare in libertà, non c'era alcuna traccia che testimoniasse un suo recente passaggio. Divertito pensai che mentre si recasse in studio, pronta per fare il botto con il suo sondaggio, il suo tacco a spillo potesse esser passato su una buccia di banana provocandole un altro genere di botto, rompendole all'istante una gamba ma nello stesso istante, salvandola dall'ira dei suoi lettori che come hobby adoravano insultarla mettendo in risalto le sue caratteristiche migliori. Tra un ghigno e l'altro notai una grande concentrazione di utenti presenti nella sezione I Ristoranti: Le vostre opinioni. E incuriosito entrai. Stupito, notai che Betta aveva varcato per la prima volta un confine mai raggiunto prima, migrando in una sezione del forum che in un anno di assidua frequentazione non aveva nemmeno considerato. Aveva fatto davvero il botto, il suo sondaggio per la prima volta era assolutamente rispettabile e perfino gli utenti a considerare dai voti parevano darle ragione, quasi tutti avevano votato l'opzione: [Si, Ivano Mestrien è un giovane chef promettente] ad esclusione di un utente che aveva dato la sua preferenza alla più eccentrica delle opzioni proposte [Si, Betta è una grande gastronoma]. Conoscendola, era l'unica che si sarebbe potuta votare, ovviamente da sola. Per visualizzare le foto dei piatti http://ilgastronomoriluttante.splinder.com/post/5374825 Spesa Media 50? Vini Esclusi Muccapazza28 |