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| IL VICOLO EMANUELA E CRISTIAN via XXV Aprile 4/a Corsico (MI) Tel. 02.45100057 Data recensione : 07/2005 E' proprio vero che l'amicizia è un sentimento strano. Arriva quando meno te l'aspetti. Conosci una persona da pochi mesi e ti sembra di aver vissuto al suo fianco da sempre. Diventi suo confidente, lo aiuti, lo sproni, gli stai vicino in un momento difficile della sua vita (che diventa anche il tuo). Soffri. I suoi racconti sono i tuoi. I suoi pensieri sono i tuoi. Se poi condividi una passione, smodata e strabordante, come quella che condividiamo noi beh . ne succedono delle belle! Una telefonata, agli inizi di Agosto, preludio di questo ottimo pranzo: "Ehi Alberto . ma perché non andiamo in questo posticino ? Mi intriga !". Guarda caso qualche giorno prima avevo letto l'interessante recensione del mitico Raspelli (http://www.lastampa.it/_web/_RUBRICHE/cucina/Ristoranti/ristoranti041119.asp) Prenotiamo per un assolato ed afoso pranzo di un mercoledì di fine luglio (Il lavoro del mio amico gli impedisce di andarci a cena). Il locale è situato in centro a Corsico, periferia sud-ovest di Milano in direzione Abbiategrasso. Il locale è composto da una sobria e ben arredata saletta con circa una 30ina di coperti. In sala la moglie Emanuela ed in cucina Christian. Entrambi hanno una lunga militanza in un tempio sacro dell'alta cucina italiana : Aimo e Nadia. Christian ha un curriculum di tutto rispetto : è passato dalle cucine di Marco Pierre White, di Giorgio Locatelli allo Zafferano, di Carlo Cracco. Ma indubbiamente la sua cucina è nettamente influenzata ed improntata allo stile del grande Aimo Moroni. Una cucina solida, di sostanza, legata alla tradizione ma al contempo "riammodernata", "alleggerita" secondo i dettami della più moderna tecnica culinaria. Ecco in sequenza i piatti degustati: - Crema di fagioli con pomodori all'olio - un entrata che ben dispone e conferma l'impronta della cucina. Un bicchiere da coktail in cui ci viene servita una leggera e delicata crema di fagioli con dadolata di pomodoro cofit all'olio. Ottima pulizia e semplicità di sapori. - Caramelle di fichi con patè, salsa di pane e misticanza tiepida - Un piatto straordinario. Una sottile sfoglia di fico fa da involucro ad una caramella ripiena di delizioso patè. Il tutto accompagnato da una leggera salsa di pane e dalla misticanza leggermente scottata. Quest'ultima, sinceramente, l'avremmo preferita fresca e croccante. Difficoltà tecnica del piatto elevata. Esecuzione perfetta. - Millefoglie di pancetta e spuma di ricotta con fiori di zucchina e scampi - Uno scampo leggermente scottato affiancato da spuma di ricotta inframezzata da "crakers" di pancetta e fiori di zucchina fritti. Buon piatto anche se in bocca risultava un po' monocorde. - Riso nero al salto con rognone in salsa al Marsala - Fenomenale ! Che c'entra il rognone a 35 gradi di luglio ? beh se cosi ben fatto c'entra . eccome se c'entra ! Esecuzione magistrale. Un disco di riso al nero (saltato in padella) sovrastato dal rognone al giusto rosa, sodo e gustoso, accompagnato da un ottima salsa al Marsala. - Gnocchi di melanzane con fondo di trippa e gamberi. Gli gnocchi di melanzane conditi con una salsa alla trippa e dei gamberi appena scontati. Anche qui ottima idea, migliorabile l'esecuzione. Mi aspettavo gli gnocchi un po' più "turgidi" e la salsa di trippa più "incisiva". Buon piatto. - Tonno con panzanella e salsa di formaggio di capra - Ottimo ! Il tonno leggermente scottato accompagnato da una leggera ma perfetta salsa di formaggio di capra, da una panzanella al pomodoro e da "onion rings". Ottima l'idea. Buona l'esecuzione. Come ravvivare e rendere originale un piatto ormai banale. - Coniglio alla Milano con patate e pomodori cofit - Mitico ! Tecnica sopraffina ed ottima inventiva. Un piatto davvero che vale il viaggio. Una millefoglie di patate e pomodori cofit (deliziosi per intensità e persistenza) in accompagnamento ad una sublime milanese di coniglio. Alla faccia della ristrutturazione di Adrià! Tutte le parti del coniglio, a bocconcini, sono racchiusi in una panatura perfetta. Schiudendo la panatura di una "falsa milanese" un tripudio di sapori (Pensate che per ricostruire perfettamente la sensazione della vera cotoletta è stato usato l'osso di pollo per "mimare" il "t-bone"). - Ciliege al porto in crema di cioccolato con pan biolche alla cannella - Ottimo dessert. Una leggerissima crema di cioccolato al cui interno erano immerse le ciliege passate al porto. A fianco un ottimo pan brioche aromatizzato alla cannella. - Crema cotta ai limoni di sorrento con mirtilli e loro salsa - semplicemente fantastica. In aggiunta una buona carta dei vini con buone etichette, pani fatti in casa fragranti e ben eseguiti, un'ottima padrona di casa che ci ha coccolati per tutta la durata del pranzo. Sicuramente un posto in crescita, con ancora qualche cosa da sistemare, ma decisamente un ristorante che lascia il segno. Christian, nel suo ristorante, avrà modo di esprimere a pieno quello che ci ha fatto intravedere : Un'ottima tecnica unita ad una buona dose di inventiva senza mai dimenticare le radici. Aimo docet. Continuate così ! 2 Antipasti 18 Euro 2 Primi piatti 22 Euro 2 Secondi Piatti 34 Euro 1 Acqua minerale 2 Euro 2 dolci + 2 caffè + 2 Rhum offerti TOTALE 76 Euro Alberto Cauzzi |