> Siti e blog del Network 
TigullioVino (Magazine)
Vinix (Social Network)
VinoClic (Pubblicità)
TigullioVino.it
© |
||||||||||||||||
Archivio recensioni ristoranti inviate dai lettori
Torna all'archivio
Invia una recensione
| Amerigo dal 1934 TRATTORIA, DISPENSA E LOCANDA Via Marconi, 14-16 Savigno (Bologna) Italia Tel. 051 6708326 - Fax 051 6708528 Data recensione : 07/2005 "Ti dispiace se mentre guidi faccio un giro di telefonate?" "Fai pure, tanto la tua vita è quasi tutta passata al telefono. Chi devi chiamare?" "Volevo chiamare Sandra, venerdì sera mi ha mandato un sms dicendomi che era andata alla Tamerice di Ostellato, siamo a domenica e ancora non l'ho chiamata per sapere come si è trovata. Aveva letto una mia recensione l'anno scorso e si era promessa di provare la cucina di Corelli, a distanza di un anno ha mantenuto l'impegno. Ricordati di svoltare a sinistra per andare a Savigno altrimenti allunghiamo la strada". "Sono io che guido, tu pensa al telefono". "Sandrinaaaaaaa, ciao ciccina, come stai?" "Mucchinaaaa, bene, tu?" "Io? Sempre alla grande, insomma sto al Top, almeno credo". "Leggo sempre il tuo blog, mi piace un casino. Da quando hai lasciato i diversi forum di discussione è una noia mortale con i riluttanti". "Lo so, li leggo ma mi lesso le palle. Anche se in tanti lo negano era lo spargimento di sangue che rendeva viva una discussione. Ma non ho voglio parlare di Riluttanti & Co. Dì sdrucita, ho letto il tuo sms venerdì notte. Come sei stata alla Tamerice?" "Bene, sono andata con le bambine, ci siamo divertite molto ed abbiamo mangiato divinamente, le piccole erano entusiaste. Abbiamo dormito anche li ed il giorno dopo le ho portate sia nelle valli di Ostellato che in piscina" "Ciccina? Hai dormito alla Tamerice? Cara, ma tu abiti a Crevalcore.ti hanno per caso sfrattato da casa?" "No, Gianmarco è partito ed è in Spagna ed io con le bambine non sapevo cosa fare durante il week end". "E' andato via per lavoro?" "No, è andato con gli amici a Barcellona a vedere il moto mondiale ed io ne ho approfittato per vendicarmi andando a fare qualche giro con le piccine. Ho preso una guida che segnalava le locande e ne ho scelte due" "Ah, ora è tutto chiaro, hai passato il tuo week end migrando con le bambine da locanda in locanda, e se la prima è stata la Tamerice qual è stata la seconda?" "Sono stata a Savigno, da Amerigo lo conosci?" "Certo che lo conosco, mica son riluttante!" "Sabato pomeriggio siamo partite dalla Tamerice e ce ne siamo andate a Savigno" "Avete dormito anche li?" "Si, ormai giro allo stato brado solo in ristoranti che offrono anche da dormire ed è stata un ottima scelta. Le camere sono splendide, collocate in una delle case più antiche del paese, non sono molte, mi pare 5, ne abbiamo visitate alcune". "E come sono le stanze?" "Splendide. I materiali utilizzati per la ristrutturazione sono tra i più disparati, c'è molto uso del legno sia per le porte che le travi ed ovviamente per i mobili. Mentre il ferro battuto impreziosisce porte e letti, ma anche i vetri, le lampade decò, insomma, tutti gli abbinamenti erano accostati tra il moderno e l'antico ed ogni complemento di arredo mi è parso di design d'autore. Anche le bambine sono rimaste entusiaste, e poi non eravamo mai state a Savigno e casualmente abbiamo beccato il giorno in cui in piazza c'era il mercato. Abbiamo acquistato anche una forma di formaggio di capra di un contadino della zona, lo abbiamo assaggiato e alle frugolette è piaciuto molto, c'erano tanti altri prodotti da assaggiare ma non volevamo rovinarci la cena". "Nella Valle del Samoggia esistono ancora tante piccole realtà rurali. Se esistono è merito di Alberto Bettini, che va alla maniacale ricerca di piccoli produttori, e quando trova i migliori prodotti ne segue la produzione fino a quando non gli arrivano in cucina. Sicuramente è stato l'artefice di una piccola rivoluzione agricola di qualità nella zona. Insomma, garantendo l'acquisizione totale di molti prodotti, involontariamente ha dato vita ad una agricoltura fatta alla vecchia maniera ancora sostenibile " "Quello lo avevo capito, per entrare da Amerigo si passa per la dispensa che trabocca di leccornie. Prosciutti, salsicce, formaggio di fossa, parmigiani stravecchi, rosoli, zabaioni e tante altre golosità, tutte marcate Amerigo!" "Si lo so, sono tutti prodotti Selezionati da Alberto. Ma la cena com'è andata?" "Splendida, anche in questa Trattoria non ero mai stata ed abbiamo mangiato ottimamente, se la meritano in pieno la Stella Michelin" "Quindi? Cosa hai mangiato nello specifico?" "Siccome Savigno è la città del tartufo abbiamo scelto un falso risotto al tartufo scrozone" "Non è facile trovare locali in cui si gustano ottimi risotti perché è una di quelle portate che richiedono un esatta azione dei tempi. Esiste un unico momento per la perfezione di un risotto e per esattezza quando il riso si trasforma in crema e all'assaggio si riesce ad avvertire in bocca la compattezza di ogni singolo chicco. Dimmi, com'era?" "Mucca, è un falso risotto, non un risotto nel vero senso del termine. Al posto del riso è stata usata una patata tornita che in bocca si sgrava come se fosse del riso, ma al gusto ovviamente aveva il sapore della patata, impreziosito dal sapore del tartufo, e l'amido che rilasciava la patata lo rendeva cremoso come se fosse un risotto". "Insomma, interessante e divertente oltre che buono. Conoscendo Bettini avrà usato le patate di Tolè di Cà Bortolani. Cos'altro hai assaggiato?" "La trota fario del Corno alle scale affumicata con veli di ortaggi" "E ti è piaciuta, com'era?" "La carne della trota era di ottima qualità ed il suo gusto delicato era arricchito da una leggera affumicatura che ricordava il profumo del ciliegio mentre i veli di ortaggi rinfrescavano e riequilibravano il sapore in bocca. E' stata un ottima scelta considerando i primi che abbiamo scelto" "Cioè?" "Le lasagne agli asparagi verdi di Altedo e parmigiano 60 mesi. Buonissima preparata con una sfoglia eccezionale, ancora a pensarci mi vengono i brividi e poi l'intensità del profumo degli asparagi, la soavità della besciamella e la sapidità delle scaglie di parmigiano, avrei mangiato solo quelle" "E invece?" "Avevamo ordinato anche i passatelli asciutti con gamberi di fiume e pesto all'ortica. Ed anche questa scelta si è rilevata azzeccata" "Conoscendo la cucina di Amerigo credo che le scelte siano tutte azzeccate. Cosa ti ha entusiasmato di questa portata?" "L'abbinamento, il piatto aveva la capacità di scaturire sapori inediti senza smentire la regola che nessun sapore dovesse prevaricare sull'altro. Armoniosi e seducenti li definirei". "Ok, avete assaggiato la carne? Alberto segue l'allevamento di diversi animali, sia da cortile che di pollaio. Mi auguro per te che non ti sia fatta mancare nulla durante la tua prima visita da Amerigo" "Certo che no. Ho preso un capretto di Savigno arrostito al forno con la lombatina cotta in padella, carciofi brasati e frittelline della sua ricotta. E un Maialino allevato allo stato brado in cotture differenziate con tortino di cippollotto. "E come ti sono sembrati?" "Semplicemente splendidi, al primo assaggio si sente immediatamente che questi animali non sono comuni. La loro carne aveva un sapore diverso dalle altre, qui la qualità della materia prima ha raggiunto i massimi livelli della sublimazione del gusto, i piatti erano composti da solo due o tre ingredienti, in realtà come nella filosofia delle precedenti portate, dove comunque si percepiva quel sottile equilibrio tra rusticità ed eleganza che poi è l'anima stessa della campagna che questa trattoria vuole riproporre. Le cotture rispettavano i sapori ed il gusto originario e naturale, sia del capretto che del maialino, ed è una filosofia azzeccata quando si dispongono di queste materie prime. Aspetta un attimo Mucca che devo recuperare le bambine". "Cos'è questo casino?" "Siamo ai giochi della festa dell'unità di Crevalcore e mi tocca guardare le piccole prima che si lancino in qualche altro divertimento. Ascolta, usciamo a cena una di queste sere?" "Certo Ciccina, sono disponibile quando vuoi. Dillo a Gianmarco e fatemi sapere quando siete liberi". "Ok Mucca allora ti chiamo presto". "Ok Cicci, è sempre un piacere parlare con te". "Anche per me Mucca, grazie della telefonata" "Ma figurati. Dai un bacione alle pargolette. Ciao." "Ciao Mucchina a presto". "Urca, siamo già arrivati a Savigno?" "Te lo avevo detto che passi più tempo della tua vita attaccato al telefono, perché non hai detto a Sandra che stavano andando anche noi da Amerigo a Savigno? " "Lo leggerà nel blog. Bene, parcheggia e andiamo. Questa sera non ci servirà nemmeno il menù. So già cosa mangeremo". Per visualizzare le foto dei piatti http://ilgastronomoriluttante.splinder.com/post/5341415 Muccapazza28 |