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| Lorenzo Via Carducci, 61 55042 Forte dei Marmi (LU) Tel. 0584.874030 Fax 0584.874030 Data recensione : 06/2005 Ho aspettato una settimana prima di parlare di questo ristorante perchè volevo che le senzazioni decantassero un poco , ma il mio giudizio è sempre lo stesso , finalmente ho trovato il locale che farò da grande.L'ambiente è elegante ma senza nessun ostentamento, il servizio è ineccepibile e puntuale ma sempre con il sorriso o con una battuta totalmente diverso dalle da me odiate " sacrestie " dove bisogna parlare sottovoce se no si smonta il piatto . E che dire del patron , un signore , viene a prendere le ordinazioni e ti mette subito a tuo agio .Lo chef non sò chi sia ed è giusto cosi perchè un lavoro riuscito bene è dovuto all'opera di una squadra e non da un singolo solista , anche se è Mozart .Io non sono un maniaco sessuale della cucina , anche se ci sono dentro tutto il giorno e quindi non prendo appunti e ho una memoria che fà schifo , ma mi ricordo benissimo le senzazioni durante tutta la cena . Una cucina semplice ma esplosiva nei sapori dove il colpo di scena è dato dalla ricerca dei sapori veri e non dallo " Famolo Strano" Le materie prime sono semplici e giuste prese al momento giusto e cotte al modo giusto .Non troverete molluschi del SudAfrica o salsine del Butan ma solo prodotti del mare Versiliese , sarà banalità ma i taglierini alla Versiliese che ho scelto erano appunto un elogio alla banalità , solo taglierini cotti probabilmente nel sugo arselle e cozze altro che capuccino di seppie . E appunto la costante di tutta la cena è stata la semplicità e la ricerca del meglio nelle materie prime . Finito tutto mi sono fermato a chiaccherare col Patron e parlando sempre di materie prime mi ha dimostrato che pensavo di conoscere tante cose ma invece devo ancora imparare tutto . Comunque ho deciso , da grande farò il Lorenzo 2 in Valgraveglia e farò schiattare l'originale a Forte dei Marmi .La spesa la potrete vedere su tutte le guide ma comunque è stata inferiore di quanto ho ricevuto .Una rece un pò strana ma io la vedo cosi' . Francone |