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| Il Cantico Ristorante dell'Abbazia di San Pietro in
Valle Km 20 S.S. 209 Valnerina - Via Case sparse 4, Località Macenano 05034 Ferentillo (TR) Tel. e Fax 0744.780005 Da marzo ad ottobre aperto tutti i giorni. In inverno chiuso lunedi' e martedi'. Dal 7 gennaio alla fine di febbraio chiuso per riposo invernale. Data recensione : 06/2005 Le descrizioni dell'ambientazione sono state gia' ampiamente dettagliate in precendenza, visto che questo locale e' stato parecchio "monitorato" :-) io ho poco da aggiungere a riguardo, oltre alla consderazione che dopo tutti i ristorante che ho frequentato questo e' l'unico ad avermi sorpreso con una apprecchaitura originale e per una elenganza non standardizzata. Il tovagliato e' di lino, ed ad un primo impatto l'apparecchiatura con i sottopiatti in wenge' nero puo' richiamare toni giapponesizzanti da rivista di arredamento alla moda, osservando meglio invece traspare solo una fine e sobria elenganza che ben sis posa con l'ambiente circostante, infatti che i locali occupino lo spazio dell'ex refettorio del monastreo e' ugualmente gia' stato rimarcato. Al nostro arrivo si sono immediatamente scusati dicendo che per quella sera avremmo avuto un menu' deciso dallo chef perche' l'idea era stata quella di spostare il giorno di chiusura per alcune prenotazioni avute, salvo poi non riuscire a farlo per lo stesso motivo. Perplessi ma non seccati abbiamo accettato la novita' senza grosse remore, avremmo potuto infatti apprezzare ugualmente la tanto decantata perizia dello chef, senza incertezze o imbarazzi dovute alla scelta. Preferisco per questa volta elencare il dipanarsi dello chef test menu' come ci e' stato definito e passare solo dopo ai miei commenti. Un benvenuto di favette alla ternana con pancetta, pomodoro e finocchietto. Sformato di cipolle e patate con salsa di pecorino vallo di nera Orzotto con fagiolini, patate e pesto al dragoncello Nudi agli spinaci con salsa dil pomodoro Maialino da latte in porchetta servito con patate e fagiolata al rosmarino di contorno. Semifreddo ai fichi secchi con salsa al nocino I vini che ci hanno proposto andavano dal Grechetto con il primo e i Rossi dell'azienda La palazzola anche'essa di Terni. Infine sempre della stessa azienda un Vendemmia Tardiva davvero notevole. Dolcetti vari con il caffe' (tutti doppi in modo da poterli assaggiare tutti e non dividerli :-)) Non dimentichiamo il pane, ottimo quello normalissimo locale e i vari panini aromatzzati, quelli con lievito naturale, al farro, al pomodoro, alle olive ed al prosciutto, i piu' saporiti. Costo 40 euro a testa. La materia prima e' curata in modo perfetto, ogni boccone e' un'esplosione di sapori anche se con questa frase mi ritrovo ad usare espressioni piu' che scontate. Cio' che sopratutto colpisce da questo menu' e' la semplicita' delle preparazioni. Non sono necessarie spume, bicchierini o decorazioni a ziqqrat per fare un grande ristorante. La perfezione nella semplicita' e' una delle strade per l'alta cucina, non c'erano abbozzi ne' sbavature pur senza un servizio professionale e impassibile. Insomma una fama meritatissima, un esempio per la ristorazione italiana al completo, anche se non mi aspetto che un simile rapporto qualita' prezzo possa essere applicabile ovnque e sopratutto in citta'. Non e' la sola peculiarita' del locale. Non penso serva una minuziosa descrizione o l'analisi "termonucleare del piatto" (cit.) per spiegare e descrivere le singole portate, e' un locale dove viene spontaneo riporre penna e moleskine di appunti perche' non si ha voglia di filtrare e centellinare l'esperienza, in questo caso l'immediatezza e' preferibile. Sto assumento toni lirici e chiedo venia ma da casa debbo fare 330 km per trovare un posto simile, abbiate quindi pazienza, che finisca per scrivere ode in versi e' umano. Il nocciolo della questione sta nel fatto che il sistema di riferimento in cui collocarlo non e' quello dei ristoranti dei grandi chef italiani, non si possono fare paragoni con i grandi ristoranti di alta cucina, non avrebbe senso. Il problema e' che questo viene ad essere necessariamente un fulcro di riferimento qualitativo per i ristoranti di fascia media e quindi un confronto disastroso per i piu'. Non ci sono nemmeno piatti piu' o meno riusciti, l'unico rammarico che posso avere e' quello di non aver avuto una panoramica del normale menu' proposto, ma spero di rimediare quanto prima :-)) Ruggine |