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| Il Pagliaccio Via Dei Banchi Vecchi, 129 Roma Telefono ristorante : 06.68809595 Data recensione : 05/2005 Molto si è detto in merito a questo locale del giovane chef Anthony Genovese. I commenti riportano esperienze alterne, discontinue e alle volte contraddittorie. Un po' incuriosito e un po' per fato (il locale consigliatomi da jud era stracolmo) prenoto per cena. Arriviamo per le 21. Tralascio volutamente la descrizione dell'ambiente (sobrio e discreto) già ampiamente riportata in altri thread. Trattandosi di una cena di lavoro optiamo per una scelta alla carta di un primo, un secondo ed un dolce. Decidiamo di accompagnare i piatti prescelti, in gran parte di carne (e di terra), con dell'ottimo ed onesto Aglianico del Volture Synthesi di Paternoster 2001. I piatti da me degustati: - Crema di piselli con frittura di fiori di zucca e mozzarella - piccola entrata per cominciare. Una rivisitazione in cui l'ottima crema di piselli (di intensa persistenza) con un leggero sentore di basilico era accompagnata da una frittura sferica di fiori di zucca in pastella e mozzarella assolutamente insapore. Piatto mal riuscito. - Ravioli di cipolla rossa e pane secco, zuppa di fave e asparagi, creste di gallo in umido - piatto ottimo e ben bilanciato. L'apparente esuberanza degli ingredienti gioca un abbinamento perfetto. I ravioli, ripieni di cipolla rossa glassata, adagiati su un letto di crema di fave accompagnati da asparagi caramellati (ottimi) e da frammenti di pane secco e creste di gallo. Gioco di sapori e consistenze intrigante. - .... ricordando un viaggio in Asia.... Il maiale croccante in salsa di ciliegie - piatto decisamente ottimo. Il maiale in due servizi : cotto a bassa temperatura con la pelle croccante e fritto in leggero tempura (veramente ottimi) accompagnato da un fondo ristretto e ciliegie (con note agrodolci) il tutto adagiato su un letto di biete glassate. - Fragole saltate in aceto di lamponi e meringa al pistacchio - Le fragole, intere, marinate e saltate nell'aceto di lamponi cosparse di pistacchi di bronte accompagnate da sorbetto di lamponi, salsa di lamponi e cialde di meringa italiana al cui interno era adagiata una notevole crema di pistacchi. Un dolce con una nota acida ben bilanciata. Buona interpretazione. Per concludere piccola pasticceria (ottima) e caffè. Una cucina, quella di Anthony Genovese, a mio modesto parere interessante e degna di nota. Per quel poco che ho potuto intravedere una ottima fusione di sapori, buona tecnica nelle preparazioni, vivace ricerca della persistenza. Una cucina che mi ha intrigato e che spero presto di poter approfondire con un percorso più esteso e completo. 1 Primo 14 Euro 1 Secondo 17 Euro 1 dolce 10 Euro 1 Acqua 5 Euro 1 Aglianico Paternoster 20 Euro TOTALE 66 Euro Alberto Cauzzi |