> Siti e blog del Network 
TigullioVino (Magazine)
Vinix (Social Network)
VinoClic (Pubblicità)
TigullioVino.it
© |
||||||||||||||||
Archivio recensioni ristoranti inviate dai lettori
Torna all'archivio
Invia una recensione
| El Celler de Can Roca Carretera de Taialá, 40 17007 Girona (Girona) Tel. +34 972222157 / Tel. Prenotazioni +34 972222157 / Fax +34 972485259 Data recensione : 04/2005 Il nostro tour gastronomico in terra catalana è partito giovedì 31 Marzo con il Commerc 24, proseguito il 1° Aprile con l'Espai Sucre e approda sabato sera in un ristorante nella periferia di Girona noto ai più informati ed attenti Gourmet come il palcoscenico di un eclettico ed innovativo Chef, Joan Roca, coadiuvato in sala dal fratello Josep ed in cucina, alla pasticceria, dal fratello Jordi. Il ristorante è in posizione un po' infelice ed angusta. La zona in cui si trova non predispone sinceramente al meglio. Varchiamo l'ingresso alle 21 e ci fanno subito accomodare al nostro tavolo. Con tempismo perfetto ci viene offerto (veramente però !) un calice di aperitivo accompagnato con: - Un gambero fritto in pastella di pane - Un cannolo di zucchero caramellato aromatizzato al basilico con ripieno di crema di pinoli e parmigiano - Un croccante di olive nere all'olio di oliva nera Tutti stuzzichini interessanti e molto intensi. Intanto, consultando la carta, optiamo per il menu a "Sorpresa" da 85 Euro per tutto il tavolo. Per l'abbinamento ci affidiamo al gentile e cordiale cameriere che ci accompagnerà per tutta la sera con attenta e poco invadente attenzione (veramente da encomio vista la giovane età !). Intanto ci viene servito dell'ottimo burro salato di Normandia accompagnato da fantastici panini alle olive, pomodoro, con farina di grano duro, con noci, con uvetta. Devo dire che cerco sempre di trattenermi ma questa volta non ci sono proprio riuscito ! Ne ho mangiati una 10ina durante la serata !!! erano veramente fantastici. E devo dire che gli altri 3 commensali che mi accompagnavano hanno fatto anche di peggio ! Come primo vino ci viene servito un Clos d'Agon 2002, un ottimo bianco catalano. Entriamo nel vivo del menù: Tapas - Crema al latte di mandorle e pepe verde con gelato di lychee con olio di aglio - La crema di mandorle al pepe, di consistenza della crema pasticcera, era sovrastata da un gelato di lychee e da un filo di olio aromatizzato all'aglio. Sapori ben abbinati e di ottima persistenza. - Spuma di bergamotto con pisellini novelli e agrumi - La spuma di bergamotto era spolverata di bucce di agrumi candite il tutto unito con pisellini novelli appena scottati. Profumi intensi. Ottimo contrasto dolce-agro. - Parfait di piccione con nocciole e pan di spezie - una ganache di piccione con granella di nocciole e pane alle spezie leggermente dolciastro. Un connubio fantastico. Menù - Torrone di tartufo e fois gras - Un toffee di consistenza cremosissima. Stupefacente ! - Telline con funghi porcini allo chardonnay - un millefoglie di porcini caramellati in padella con ripieno di telline leggermente scottate e salsa allo chardonnay ristretto. Molto buono. - Crema di carciofi con emulsione di tartufi - La crema di carciofi con l'emulsione era sovrastata da una spuma di sedano e mandorle e da un cuore di carciofo fritto tagliato a julienne. Veramente fenomenale. La crema di carciofi e la spuma creavano un contrasto sublime. I carciofi fritti "giocavano" con la consistenza di spuma e crema di carciofi. Avendo finito la prima bottiglia proseguiamo, dietro consiglio del gentile cameriere, con un Marquez de Vargas Reserva Privada 1998, ottimo rosso della Rioja. - Vellutata di crostacei con crema di cipolle, cacao e menta - La vellutata di crostacei mischiata alla crema di cipolle e cacao con emulsione (olio) di menta. Discreto. Il piatto meno significativo della serata anche se ottimo e ben realizzato. - Escudilla de bacalao - Un piatto della tradizione catalana destrutturato e rivisitato in chiave moderna. Baccalà in diverse consistenze : il grasso trasformato in "pasta" (stile ditalini della minestra per intenderci), il filetto leggermente scottato, la spuma di baccalà, il tutto "annegato" in una vellutata all'agrume. A lato un parallelepipedo a strati di baccalà e verdura verde appena scottata. - triglie all'arancia - Anche questa una interessante ed originale rivisitazione. La triglia a sandwitch ripiena di crema al cardamomo il tutto irrorato di infuso all'arancia. - Piccione con acciuga e frutti rossi - il filetto e la coscia di piccione, cotti al punto giusto, affiancati da una delicatissima crema di acciughe salate e salsa ristretta di mirtilli e lamponi. - Maialino iberico cofit con mandorle e genziana - filetto di maialino da latte cotto a bassa temperatura con spuma di mandorle e crema di genziana e yogurt. Anche questo piatto fenomenale! Dolci Eternity di kalvin klein - ci viene servita al tavolo una carta assorbente intrisa dell'omonimo profumo. Ci viene spiegato che il dolce in accompagnamento si prefigge lo scopo di riprendere le essenze del profumo e di tradurle nel piatto. Devo dire che "l'esperimento" è totalmente riuscito. Il piatto è costituito da gelato al cardamomo, rabarbaro candito, crema alla lavanda, salsa al basilico, mandarino cofit e altro che, perdonatemi non ho riconosciuto. Un gioco di consistenze e temperature perfetto. E poi il profumo si sente e si assapora nel piatto ! - Biscotto al toffee con pan di spezie, cioccolato, caffè - un biscotto ripieno di fondente al caffè, gelato al caffè e spirale di cioccolato e composta di jerez. Ottimo Per finire la piccola pasticceria: - Cioccolato bianco al lemon grass - Cioccolatini al caffe e mou e lamponi - Mirtillo e lampone "marmorizzati" allo zucchero - Croccante al sesamo Al termine della cena ci viene consegnato il menù personalizzato stampato al momento con l'elenco dei piatti degustati e vini in accompagnamento. Per concludere un'esperienza intensa e soddisfacente. Una cucina leggera, non invadente, molto floreale ma al contempo decisa e marcata nei sapori. Giochi di consistenze perfetti e soprattutto una cucina non ostentatamente "spettacolare" ma modernamente concreta. 4 menu Sorpresa 340 1 Clos d'Agon blanc 2002 32 1 Marquez Vargas res. Priv. 1998 54,10 3 acque minerali 5,40 TOT 431,50 IVA 7% 461,71 Alberto Cauzzi |