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| Ristorante Baldin Piazza Tazzoli, Genova Sestri (GE) Data recensione : 11/2004 Vorrei segnalare questo ristorante che a mio parere risulta sempre il migliore ristorante della liguria . Il locale è situato dietro piazza baracca a genova sestri, ma basta entrare per calarsi subito in un'altra realtà . A far da padrona di casa di solito è la mamma dello chef Luca Collami. Entrati nella sala veniamo fatti accomodare al nostro tavolo. In sala presenti oltre alla signora due gentilissime persone : il sommelier e una ragazza, entrambi gentilissimi, attenti, molto professionali e mai invadenti . Di solito viene dato il giusto tempo per sistemarsi e poi ci viene chiesto se ci è gradita un po' di acqua . Poco dopo viene servito un piccolo aperitivo composto da un bicchiere di brut accompagnato in genere da buonissima focaccia calda di vari tipi di produzione propria (con le versure, con il mais, con le patate). Ecco nel frattempo arrivare la lista del menu'. Si può scegliere tra vari menù degustazione oppure alla carta , noi di solito preferiamo cenare alla carta. E' la signora di solito a prendere le ordinazioni dando indicazioni sulle varie pietanze e sugli eventuali fuori lista . Dopo avere terminato l'ordinazione di solito è il momento dell'uomo dei vini da noi così chiamato , che dopo avere dato una sbirciata al menù consiglia in genere ottimi vini . Prima delle pietanze scelte è consuetudine cominciare la cena con un antipastino offerto dalla cucina che di solito varia da volta a volta . Questa sera è servita una piccola farinata di ceci calda eccezionale . Tra gli antipasti scegliamo mio marito il classico cappon magro , presentato in chiave insolita e io scelgo la variazione dal crudo al cotto . Devo dire un trionfo di sapori e come al solito una presentazione sublime . Di primo scegliamo i tortelli in ragu' di cozze io e i vermicelli di grano saraceno al ragù di gallinella per mio marito . I miei tortelli sono di pasta nera (al nero di seppia) accompagnati da questo intingolo leggermente piccante ma di una bontà veramente indicibile. Mio marito sembra impazzito per quei vermicelli che io assaggio e trovo meravigliosi . Come secondo ci concediamo entrambi la padellata di astice . Devo dire che solo a vederla questa portata è uno splendore di colori . Pezzi di astice accompagnati da croccanti verdurine . A dimenticavo per tutta la durata della cena sarete deliziati da grissini e diverse qualità di pane fatte da loro (alle patate, al curry, alle olive ) e ciappette al rosmarino che non mancheranno mai. Mi raccomando lasciatevi un posto per i dolci anche questi super eccezionali anticipati da una mini pasticceria a dir poco da mille e una notte. Io prendo di solito il tortino caldo al cioccolato con nocciole e mio marito opta per il tiramisù in tazza . Costo totale della cena ? 120.00 il che rapportato alla qualità del cibo , al servizio mi pare veramente onestissimo. Quindi un consiglio a tutti coloro che non sono mai stati in questo ristorante : provatelo non rimarrete delusi . Cristina |