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| Ristorante Shöneck Di Baumgartner Karl & C. Via Castello di Schöneck 11 Molini di Falzes (BZ) Telefono ristorante : 0474.565550 Chiuso Lunedì e martedì a pranzo Data recensione : 07/2004 Gambero Rosso 86 - Michelin * Strana mattinata autunnale quella che ci si presenta lungo la val pusteria, quando, usciti dal casello autostradale di Bressannone, imbocchiamo la SS della Val Punteria, per raggiungere, a circa 30 km di distanza da questo casello, la localit' di Falzes, situtata poco prima di Brunico. Infatti la giornata e piuttosto fredda, e le cime che ci attorniano sono spruzzate di neve fresca. Queste piogge, pero' saranno provvidenziali per la crescita di funghi. Raggiungiungiamo il nostro ristorante, che si presenta ristrutturato di recente (2001): è una bella casa in stile tirolese, con annesso un piccolo giardino. All' ingresso l 'atmosfera è subito calda e familiare. La recente ristrutturazione ha aggiunto alle pre-esistenti 3 stube, un' ampia veranda chiusa, con ampio sguardo sulla vallata; inoltre un piccolo salottino che funge da piano-bar, a ridosso di un caminetto. Noi chiediamo di farci accomodare in una delle tre stube, quella denominata "degli angeli": l' atmosfera è raccolta, intima e visto la giornata fredda ci sentimao piu' al caldo.. Al bancone del bar, prendiamo un aperitivo e ci viene servito uno spumante prodotto da una delle cantine poste alla quoto piu' alta circa 1000 mt slm. Questo spumante, in altre parti viene servito con l'etichetta Vivaldi. Con l ' aperitivo piccoli stuzzichini. La carta presenta molte proposte di terra , soprattutto del territorio, e offre anche piatti di mare. Interessante l' intelligente proposta , che molti ristoranti di livello dovrebbero adottare, di vini a calice: sono presenti circa 6 bianchi e 6 rossi, etichette interessanti dell' A.A. e nazionali, ad un costa che va dai 3,50 ai 6 euro a calice. Mentre leggiamo la carta, la cucina ci dà il benvenuto con tre piccoli assaggi porzionati su chicchiaini in ceramica di: Quiches allo speck, millefoglie di pasta a filo con spuma di mortadella, fiore di zucca e pomodoro confit, tutto molto buono. Ci viene portato il cestino del pane, con selezioni di panini caldi all' anice, focacce con semi di finocchio, croissant con pancetta e una piccola terrina di burro alle erbe aromatiche. Buonissimi. Il menu' degustazione a 49 euro ( prezzo MOLTO interessante) prevede 6 portate, dolce compreso, e i piatti possono essere decisi con il maitre. Infatti noi così elaboriamo il nostro Menu: Antipasti: -Carpaccio di capriolo e porcini freschi con scaglie di grana e balsamico. Molto buono. -Capesante con riso venere saltato al nero di seppia, limone candito,e dadolata di peperone. Molto buono, equilibrato agrodolce del limone candito con la capasanta. -Filetto di rombo con porcini gratinati e salsa al basilico. Ottimo! Il miglior piatto del menu.Consistenze e sapori veramente uniche J Primo: -Cannellone in pasta filo alle ortiche ripieno di ragout di vitello su salsa di erba cipollina. Molto buono. Secondo: -Agnello stufato con sue verdure. Piatto dai sapori decisi, ottimo. Fuori dal menu prendiamo una degustazione di formaggi, che spilucchiamo in 3 Ci vengono serviti 7 formaggi di alpeggio, tutti di latte vaccino, dell A.A. e una selezione di austriaci. Accompagnati da una mostarda di fichi e confettura di mela cotogna, cseviti con pane alle noci e pane di segale. Dolci (ciascuno di noi h scelto un dolce diverso..) -Tortino caldo con gelato al tabacco, servito con Pedro Xeres 1975, vino liquoroso. Buonissimo -Cialda al sesamo con macedonia di ananas e mousse al sambuco, accompagnato con Moscato passito delle cantine di Merano. Il migliore dei tre!! Il moscato passito era da urlo J. -Semifreddo al rabarbaro con lamponi, servito con Moscato rosa Leinburg castello. Buonissimo, fresco. Terminiamo con 3 caffè e 2 distillati: 1 Whisky single malt 10 anni (non ricordo di chi..) e 1 Bas Armagnac Chateau Laubade 1975, che al termine ci vengono rabboccati .. Dalla cantina: Gewurztraminer Hoffstatter 2002 a 28 euro ( buono, ma dopo aver bevuto il Kolbenoff, questo sembra il fratellino minore ..) Don Luigi Cantine Di Majonorante 2002 a 28 euro ( ottimo, profumi intensi, con l' agnello era veramente il degno compagno della degustazione J ) Conto totale: 283,40 euro così ripartiti: Cucina: 3 coperti: 7,50 3 menu degustazione: 147 1 degustazione formaggi: 11 3 caffè: 7,50 Cantina: 3 aperitivi: 14,40 2 vini in bottiglia: 56 3 vini a bicchiere: 18 2 distillati: 15 2 bottilglie di minerale: 7 Assolutamente da provare, grande qualità in cucina, ottimo rapporto qualità /prezzo; da tempo no provavo così soddisfazione e appagamento da un ristorante di livello. Consigliatissimo!!! Alberto |