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| Mugaritz Aldura Aldea - Caserío Otzazulueta, 20 20100 Elizalde (Guipúzcoa - Gipuzkoa) - Spagna Tel. +34 943518343 Tel. +34 943522455 Data recensione : 07/2004 Locale molto bello a qualche KM da S. Sebastian (strada difficile, scaricate la mappa dal sito). Una vecchia casa di campagna, ristrutturata in modo elegante senza snaturarla. Tavoli molto distanziati. servizio perfetto, professionale e mai invadente). Grandissima cucina. Andoni Luis Aduriz è un genio assoluto, nettezza, rigore e gusto (estetico e al palato) conciliati in modo personalissimo. Il menù Sustraiak, quello "tradizionale" (77 euro, benissimo spesi): - uovo cotto al forno a temperatura costante con lamina di jamon, brodo di gallina e pane grattugiato: splendido tuffo nell'infanzia, grande sapore - insalata d'erbe della foresta d'hetres (oxalis, acetosella etc.) con funghi e patate al brodo di funghi: fantastica quintessenza del bosco, sapori nitidissimi - cus cus con porri alla griglia al caramello di cipolle e brodo di tartufo:ottimo piatto, equilibrato - ragù di baccalà con la sua trippa in brodo di prezzemolo: incredibile gioco di consistenze, uno stato di transizione tra liquido e solido che rilegge la tradizione basca - branzino arrostito con julienne di baccelli di piselli all'acciuga:molto tecnico, equilibrato, il piatto meno emozionante del pranzo - agnello con patate e erbe aromatiche: straordinario, insuperabile. Da solo giustificherebbe il viaggio dall'Italia - pain perdu al rosso d'uovo e caramello, gelato al latte crudo: magnifico dolce della tradizione, dolcissimo ma mai stucchevole, altro capolavoro - autunno di cioccolato caffe e nocciole: un piatto molto bello,piuttosto classico, meno trascinate degli altri dessert - cacao, anice stellato mentolo: in rorma di rocce e mare, un omaggio alla sua terra, straordinario nella costruzione estetica, buonissimo e rinfrescante Il vino, ottimo Josè Pariente 2003 in carta a 16 euro (costa 22 da Bersatehui e 19 da Akelare) La recensione è già entusistica (e non ho la tendenza a esagerare), non aggiungo altro Non ho scambiato neanche una parola con il cuoco (mi dicono piuttosto timido), il mio figlioletto (7 anni) è stato in cucina riportandone un menù con dedica cioccolato e coccole. La mia migliore esperienza di ristorante ad oggi (un filo sopra la Ruscalleda). Sto già risparmiando per tornare a provare il menu c.d. creativo. Orson |