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| La Credenza Via Cavour 22 - San Maurizio Canavese (TO) Tel. 011.9278014 Chiuso il martedì e in agosto, tutte le carte di credito Prezzo circa 45 euro. Titolare Giovanni Grasso Data recensione : 04/2004 Era la trattoria del Progresso; da qualche anno ha preso il nome di “credenza” che si rifà alle tradizioni sociali della comunità locale. Recentemente la gestione è passata a Giovanni Grasso, professionalmente preparato e determinato, con esperienza anche internazionale. In questi ultimi tempi l'ambiente è migliorato anche se rimane eterogeneo; la sala sul retro è ora piacevole e si affaccia con un' ampia vetrata sul prato interno. Sotto è una cantina ben fornita con quasi 10000 bottiglie, accanto una cucina grande e ben organizzata. Con Giovanni lavorano due bravi chef: Enrico Zanirato agli antipasti e primi, Igor Macchia ai secondi e dessert. Gli assicurano le retrovie ben guarnite, mentre in sala è coadiuvato dalla moglie Franca sommelier. Il menú offre due menú degustazione con ottimo rapporto prezzo qualità a 40 e 50 euro, mentre alla carta la spesa per una cena sostanziosa rimane vicina ai 40 euro senza vini, prezzo indubbiamente competitivo rispetto all' offerta. La carta del menú è fin troppo estesa, il riferimento al territorio andrebbe reso ancora piú stringente, le porzioni spesso esagerate. Lo stile di cucina varia lungo il menú conservandosi in genere moderno, negli antipasti un po' piú barocco, maggiormente equilibrati risultano i secondi, eccellenti i dessert. Citiamo tra gli antipasti l'ottima tartare di branzino con tempura di pomodoro farcito di ratatouille (una pralina deliziosa) meglio del ricchissimo carpaccio di oca al profumo di fieno e scaloppa di foie gras. Tra i primi assaggiamo un cappuccino di astice, ma piú interessanti e di buona tecnica sono le delizie di pane etrusco (ravioli di pasta pane) cotte al forno, farcite con orata su crema di fiori di zucca allo zafferano. Tra i secondi un eccellente controfiletto di cervo con fondo al cioccolato e un filetto di vitello su passata di ceci con intingolo allo zafferano e lime confit. Da segnalare il bel carrello di formaggi dove largo spazio trovano le tome locali e come dicevamo prima l'ottima serie di dessert. Ne citiamo almeno tre: il millefoglie croccante di mele con salsa banane e zenzero, i finti ravioli di mele verdi con tisana alle mele e cannella, il tortino di lamponi mandorle e lime, il semifreddo alle mandorle caramellate e amarene, semplice ma travolgente. Anche la piccola pasticceria è elegante e fine. Luigi Cremona |