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| Il Convivio 143 Ebury Street London SW1W 9QN Tel. 020 7730 4099 e-mail comments@etruscagroup.co.uk www.etruscagroup.co.uk Lukas Pfaff è originario della Foresta Nera, ma dopo le numerose estati di vacanza passate da bambino in Liguria e i molti anni come chef in ristoranti italiani, parla un simpatico e fluente italiano. Si può definire figlio d'arte, dato che la famiglia aveva un piccolo albergo e lui era sempre in cucina con il padre; è quindi arrivato per gradi alla cucina italiana, passando per quella svizzera a Gstaad, poi in Alsazia e ancora per qualche tempo in Germania, prima di lavorare con Paolo Simioni al Toto's e di scoprire che aveva trovato la sua vera ispirazione. Al Convivio dall'apertura (quasi 4 anni) Lukas prepara i vari piatti tenendo presente la base classica della gastronomia italiana ma interpretandoli in modo del tutto personale e ottenendo alla fine sapori ben definiti, naturali, puliti ed eleganti. Molto importante per lui è la pasta, che viene preparata fresca tutti i giorni e di vari tipi, da quella tradizionale con o senza uova fino ai tagliolini al nero di seppia che hanno uno squisito equilibrio di colore e di sapore, raggiunto dopo innumerevoli prove. I prodotti utilizzati in cucina sono per la maggior parte italiani e lui è davvero molto bravo a trasformarli in piatti di grande gusto e dalla presentazione impeccabile. Tra le sue ricette piú apprezzate, tagliolini al nero di seppia con astice e cipollotto; coniglio farcito con le sue interiora e avvolto nel prosciutto con caviale di melanzane; carpaccio di ananas e frutta con infusione di vaniglia. Il locale è molto piacevole, luminoso e accogliente, con una piccola sala bar separata dove è possibile anche fumare la pipa o il sigaro, da scegliere tra quelli del ristorante e da accompagnare con un ottimo distillato; al primo piano una bella sala privata con un piacevole salottino. La Madia TravelFood |