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| Toto's Restaurant Lennox Gardens, Walton House, Walton Street London SW3 Tel. 020 7581 9668 La posizione del locale è molto bella così come le sale, una con un grande camino e la seconda su una piccola balconata, entrambe adiacenti l'ingresso con il soffitto a vetrate, che abbracciano i due esili alberelli esterni e la volenterosa vegetazione. Durante la stagione calda altri tavoli vengono sistemati in un piccolo giardino all'aperto. Paolo Simioni è uno chef molto quotato, di origine veneta, cresciuto alla scuola dei grandi alberghi finché la loro decandenza non lo ha portato nei ristoranti, dove ha sviluppato un taglio del tutto personale, frutto della lunga esperienza maturata (al Concorde, all'Excelsior di Venezia, al Palace di Saint Moritz e in altri ancora di questo calibro). Al Toto's inizia a lavorare nel 1995. In cucina utilizza prodotti solo freschi e anche le basi sono fatte a mano, comprese le salse, come la demi glaçe, che richiedono un impegno che alcuni possono ritenere, a torto, una perdita di tempo. D'altra parte è nella tradizione italiana preparare in casa ogni cosa, compresi la bresaola e il pesce affumicato. Paolo sostiene, giustamente, che la gente vada al ristorante per degustare e non per mangiare, i suoi piatti sono estremamente curati, sia nella preparazione sia nella presentazione. Gli ingredienti arrivano per la maggior parte dall'Italia però alcuni, se di ottima qualità e piú facili da reperire, vengono acquistati anche altrove, come per esempio l'agnello del Nuovo Galles proveniente da un allevamento di fiducia e fornito da un macellaio particolare. Tra i suoi piatti, insalata di quaglie con funghi di bosco e bouquet di insalata di stagione; filetto di branzino al vapore con asparagi, salsa di champagne e caviale; filetto di manzo scozzese alla Rossini con salsa al marsala e fegato grasso; sformato di tagliolini e mozzarella con melanzane al pomodoro fresco. Ricchissima la lista dei vini, curata dal sommelier Luigi Lago, che comprende circa 320 etichette, per il 95% italiane e le rimanenti francesi, e una buona offerta di vini al bicchiere. La Madia TravelFood |