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| Hotel Restaurant Comtes de Challant Fraz. Chez Sapin, 95 Fenis (AO) Telefono ristorante: 0165.764353 Data recensione : 10/2002 Il ristorante "Comtes de Challant" si trova a Fenis, esattamente ai piedi del noto castello. L'ambiente č piacevole, esprime gli sforzi dei proprietari di conferirgli un'aria vagamente chic: il risultato č costituito da una sorta di melange tra un normalissimo ristorante "di battaglia" e un locale pių ricercato. L'atmosfera, informale, mette comunque a proprio agio. Lo chef, Giovanni Bonin, da quanto ho potuto apprendere dai diplomi appesi al muro, č stato nominato "Discepolo di August Escoffier". "Comtes de Challant" č un ristorante per chi ama la buona cucina e il rispetto delle tradizioni culinarie. Unico "limite", che č "difetto" della cucina tipica valdostana č quello di ricorrere, nelle preparazioni, a formaggi grassi e condimenti vari che, pur essendo squisiti e gustosi, possono mettere rapidamente alle corde stomaci deboli, tantopių che le porzioni presentate sono abbondanti. Delizioso č il crudo di Saint Marcel, morbido e gustoso, che si scioglie in bocca come burro (appunto...), cosė come ottimi sono gli gnocchetti alla fonduta, i ravioli alla piemontese in crosta di parmigliano, l'anatra alla valdostana e il semifreddo al pane nero, la pannacotta e il carpaccio d'ananas con sorbetto al limone. La carta dei vini č curata, non molto ampia. I prezzi ci hanno lasciato in alcuni casi un po' perplessi, comunque oscillano fra i 30 e i 50 euro a persona, dipende molto dai secondi e, ovviamente, dalla scelta del vino. Locale segnalato sulla guida Michelin, ristorante del "Gambero Rosso" 2001. Chiara Gusmini |