Frosio
Almè (BG)
Data : Pasqua 2001

* michelin 15/20 espresso 80 gambero rosso
PASQUA 2001 Siamo andati in 4 il giorno di pasqua in questo bel locale dell'alta bergamasca sito ad alme'(10 km a nord di bergamo). Il ristorante è al pian terreno di una bella villa settecentesca,diviso in 4 salette x un totale di una cinquantina di coperti,ovviamente tutti occupati visto il giorno di festa.
Seduti al tavolo troviamo il menu' di pasqua al quale xo' preferiamo la carta e i menu degustazione solitamente proposti dal locale optiamo in 3 di noi x il menu' di pesce che a 75k proponeva:
1) pre-appetizer: trancio di salmone leggermente marinato.direi buono anche x la qualita' dell'olio di condimento
2) tartare di scampi:piatto leggermente di dubbio gusto gli scampi crudi erano amalgamati da una salsina che lasciava la bocca pastosa sufficiente
3) gamberoni saltati in padella con asparagi:ottima la materia prima,perfetta la cottura dei gamberoni,saporiti e teneri gli asparagi,leggermente fritti particolare anche la maionese al curry che accompagnava il piatto
4) risotto con zucchine e pescatrice:buono come fattura anche se il riso non era stato mantecato con il pesce che è stato messo sulla sommita' della preparazione con il suo sugo pertanto il risotto non aveva preso il sapore del pesce se non per quella parte a diretto contatto
5) trancio di pesce spada su melanzana buono come sapore e notevole la melanzana anche se non di stagione troppo semplice la preparazione
6) 3 assaggi di dolci,tutti buoni tra i quali mousse al caffe',gelato alla crema e cilindro di cioccolato con lamponi,mousse di cioccolato e vaniglia non ci viene portata la piccola pasticceria termino il pasto con un buon armagnac il vino che abbiamo bevuto(!!!) è stato un sensazionale chardonnay cuvee' bois di les cretes a 50k (bianco valdostano) : fantastici profumi di banana vaniglia e frutta bianca ottimo e opulento al palato
Conto finale di 100k a testa, non tanto, soprattutto x la materia prima utilizzata,ottima,anche se mi ha leggermente deluso x il livello di preparazione dei piatti,troppo semplicistica.dimenticavo,paolo frosio,chef e titolare,è anche membro dei "jeunes ristorateur d'europe" un saluto atutti e alla prox rece.

Fabio