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Pergola, Cavalieri Hilton Hotel Roma Data recensione : novembre 2001 Eccomi a postare l'ennesima rece,questa volta riguardante la cena di gala in onore delle tre forchette della guida gambero rosso.il tutto si è svolto nel salone dei cavalieri dell'hilton di roma ieri sera 26/11/2001. il salone è enorme.in tutto c'erano 800 persone suddivise in 80 tavoli da 10. gli chef erano 5(heinz beck della pergola di roma;mauro uliassi dell'uliassi di senigallia;aimo moroni de il luogo di aimo e nadia di milano;igles corelli della locanda della tamerice di ostellato;theo penati del pierino penati di viogano' brianza) ed ognuno ha cucinato x 160 persone. io sono capitato al tavolo 3,proprio sotto il palco,in compagnia tra gli altri di ornella e giorgio venica della famosa azienda vinicola friulana venica&venica.ha cucinato x noi heinz beck. il costo della cena vini inclusi era di 220k. seduti al tavolo ci è stato portato uno spumante riserva dei cinque brut.direi buono,con un bel perlage e bella cremosita'. 1) l'antipasto è stata una eccezionale terrina di fegato grasso d'anatra"la pergola" con lenticchie accompagnata da un tanto curioso quanto provocatorio sorbetto all'aceto balsamico. il vino che lo accompagnava è stato un eccezionale imho privilegio della feudi di san gregorio.azzecatissimo abbinamento. 2) il primo è stato,invece,un fagottino di funghi porcini con tartufo bianco.che dire?eccezionale!equilibrio perfetto,sapore accentuato ma cosi ben bilanciato.e poi il profumo del tartufo... il vino che ha accompagnato questo piatto è stato un collio chardonnay dei sassi cavi collezione privata collavini.ottimo. 3) il secondo è stato una straordinaria crepinette di piccione in pasta sfoglia con salsa ai semi di senape.mai mangiato un piccione cosi tenero.cottura perfetta(al sangue) e qualita' della carne eccelsa. il vino che lo accompagnava è stato un grande montepulciano d'abruzzo villa gemma gianni masciarelli. 4) ci è stata portata poi la piccola pasticceria con dei cioccolatini.buonissimi anche questi anche se...la quantita' scarseggiava... il vino che la accompagnava è stato un moscato d'asti. 5) il dolce è stato invece una variazione di cioccolato,cru amedei,con 5 preparazioni diverse di cioccolato con in aggiunta un sublime bigne fritto ripieno di cioccolato caldo liquido e un mandarino con salsa al cioccolato e maracuja. il vino che accompagnava questo dolce è stato un discreto sagrantino di montefalco passito di colpetrone. nel complesso una bellissima serata non troppo formale con grande cibo e grande vino.ci tornero' di sicuro l'anno prossimo.molti erano i personaggi dello spettacolo (renzo arbore,antonella clerici..)i politici (d'alema,bertinotti,rodota'..)i giornalisti(mentana,vespa,ferrara...) moltissimi i roduttori di vino e praticamente tutti i piu' grandi cuochi d'italia. l'unica cosa stonata sono stati i 300km di strada che ho dovuto fare x tornare a casa alla fine della serata.beh,pazienza,ogni tanto bisogna pur sacrificarsi... fabio fiorillo |