L'Azienda di Giugno 2008 : Cantine Paparesta
Via Miracoli 2 - 71100 Foggia
Tel & Fax 0881/561154
Web : http://www.vinix.it/detail.php?ID=26491
E-mail : pararestalecantine@alice.it


Campioni inviati

U Crucese Bombino Bianco Daunia Igt 2007
U Crucese Daunia Igt Rosso 2007
U Crucese Daunia Igt Rosso Barrique 2005


Come si presenta l'azienda



La famiglia PAPARESTA si tramanda di generazione in generazione la passione per l’enocultura, riversando da sempre l’interesse principalmente verso i vini prodotti dai vitigni autoctoni della Capitanata come: il Bombino Bianco, l’ Uva di Troia e il Montepulciano, da sempre forti espressioni del territorio Dauno. L'assoluta priorità della cantina è stata ed è la qualità, evidenziata quantitativamente da un limitato numero di bottiglie, caratterizzando così il proprio prodotto rispetto ad ogni considerazione di ordine economico. La linea ’U Crucés?, vuole essere l’ espressione della Daunia, una terra incontaminata ad alta vocazione agricola nonchè da sempre di sane e antiche tradizioni. In etichetta la Chiesa delle Croci, sita nell’antico quartiere Borgo Croci è uno degli emblemi indiscussi del capoluogo foggiano. Nella versione Barriques, l’etichetta ’U Crucés? viene esaltata con un dipinto novecentesco della Chiesa delle Croci, frutto dell’artista - ritrattista, foggiano Corrado Lagonigro.

La degustazione di TigullioVino.it

Data della degustazione : 06/2008
Campioni d'assaggio : 3
Il metodo di degustazione
La Commissione d'assaggio
La scheda di valutazione

1) U Crucese Daunia IGT Bombino Bianco 2007
Bottiglia: 75 cl - Alcol: 12% - Lotto 01208.

All'aspetto è cristallino, di colore giallo paglierino molto scarico con riflessi verdolini. All'olfatto si presenta intenso e persistente, fine, con sentori fruttati di mela e pera, erbe aromatiche e lieve nota balsamica. Al sapore è secco, fresco, molto sapido, delicatamente caldo, pieno e continuo, con finale amarognolo. Retrogusto: sapidità e nota fruttata. Considerazioni: molto valido. Ottenuto da uve omonime, diraspate e pigiate sofficemente, il cui mosto è stato fatto fermentate a 18°c . Maturazione in botti d'acciaio ed affinamento in bottiglia. Evoluzione: quasi pronto. Prezzo medio in enoteca: € 7,56 (prezzo sorgente € 4,20).

Valutazione di TigullioVino.it :
Dettaglio : 14/20 (@@@ / @@@@@)

2) U Crucese Daunia IGT Rosso 2007
Bottiglia: 75 cl - Alcol: 13% - Lotto: 01208.

All'aspetto è limpido, di colore rosso rubino carico con orlo violaceo. All'olfatto si presenta intenso e persistente, poco fine, non schietto, con sentori di piccoli frutti rossi maturi. Al sapore è secco, poco fresco, sapido, caldo, molto astringente, pieno e continuo, con fondo sensibilmente amarognolo. Retrogusto: tannicità e nota fruttata. Considerazioni: disarmonico per poca freschezza e molta tannicità. Ottenuto da uve montepulciano e pinot nero, diraspate e pigiate, fatte fermentare per 16 giorni a 22°c. Maturazione i botti d'acciaio inox e affinamento in bottiglia. Evoluzione: giovane. Prezzo medio in enoteca: € 8,20 (prezzo sorgente € 4,56).

Valutazione di TigullioVino.it :
Dettaglio : 11/20 (@ / @@@@@)

3) U Crucese Daunia IGT Rosso Barrique 2005
Bottiglia: 75 cl - Alcol: 13% - Lotto 01208.

All'aspetto è limpido, di colore rosso granato. All'olfatto si presenta abbastanza intenso, persistente, sufficientemente fine, con sentori fruttati maturi, e lievi di boisé e cacao. Al sapore è secco, poco fresco, sapido, caldo, ancora tannico, con fondo amarognolo. Retrogusto: astringente con note fruttata e boisé. Considerazioni: disarmonico per poca freschezza e molta tannicità. Ottenuto da uve montepulciano e pinot nero, diraspate e pigiate, fatte fermentare per 25 giorni a 28°c. Dopo la fermentazione malolattica svolta in barriques di 2° passaggio, il vino matura per 12 mesi in altre barriques sempre di 2° passaggio, ed affina per altri 12 mesi in bottiglia. Evoluzione: quasi pronto.

Valutazione di TigullioVino.it :
Dettaglio : 13/20 (@@ / @@@@@)


Considerazioni finali sull'azienda
E' un tema ricorrente. Tradizione o innovazione? La verità sta nel mezzo. Dei tre vini degustati di questa cantina, il bianco si stacca nettamente per armonia, anche se è già vicino al maturo. Mentre i rossi, come accade spesso, mancano un po' di freschezza ed eccedono in tannicità. Come già detto per altri, è necessario ridurre le rese delle uve per ettaro, minor tempo di fermentazione con macerazione delle uve e, non ultimo, un attento uso di barriques e tonneaux.