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I risultati della prova d'assaggio
Data della degustazione : 31/08/2006
Campioni d'assaggio : 5
Il metodo di degustazione
La Commissione d'assaggio
La scheda di valutazione
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1) Valpolicella Doc Classico Superiore I Cantoni 2003 All'aspetto è limpido, di
colore granato intenso. All'olfatto si presenta intenso e persistente,
ampio, discretamente fine, con sentori fruttati maturi (ciliegia e ribes
nero), mandorla amara e pepe nero. Al sapore è secco, sapido, piacevolmente
tannico, caldo, pieno e molto continuo, con fondo amarognolo. Al retrogusto,
restano le note fruttato-speziate e il finale amarognolo. Considerazioni:
vino molto tipico, di livello medio-buono. E' ottenuto da scelte uve di
corvina, corvinone e rondinella della vocata località Novaia, portate
in leggera surmaturazione per circa 30 giorni. Vinificazione: diraspatura
e pressatura soffice delle uve. Macerazione prefermentativa a bassa temperatura,
cui segue la fermentazione in rosso in botti d'acciaio per 7-8 giorni,
a temperatura controllata. Affinamento: 24 mesi in barriques ed altri
4 in bottiglia. Evoluzione: già abbastanza armonico. Può tenere migliorando,
altri 2-3 anni.In enoteca intorno ai 13 euro la bottiglia. 2)
Valpolicella Doc Classico Superiore Ripasso 2003 All'aspetto è limpido, di
colore rosso rubino con orlo granato. All'olfatto si presenta abbastanza
intenso, persistente, ampio, fine, con sentori di piccoli frutti rossi
boschivi appassiti (ciliegia, ribes nero, prugna), pepe nero e cannella
e, lieve, di mandorla amara. Al sapore è secco, fresco, sapido, caldo,
giustamente tannico, di buon corpo e persistenza. Nette al retrogusto,
le note fruttate e speziate. Considerazioni: buon vino e tipico. E'ottenuto
da scelte uve di corvina, corvinone, rondinella ed altre autoctone, raccolte
a mano e portate in surmaturazione per circa 100 giorni. Vinificazione:
diraspatura e pigiatura soffice delle uve durante l'inverno, criomacerazione
e fermentazione per 30 giorni in botti di acciaio inox, a temperatura
controllata. Affinamento: 24 mesi in barriques ed altri 8 in bottiglia.
Evoluzione: giovane ma già discretamente armonico. Può reggere migliorando
ulteriormente, per altri 6-7 anni. Prezzo medio in enoteca: 22 euro. All'aspetto è limpido, di
colore rosso rubino carico tendente al granato. All'olfatto si presenta
discretamente intenso, persistente, sufficientemente fine, con sentori
fruttati e maturi, e lieve, di spezie. Al sapore è secco ma morbido, poco
fresco, sapido, caldo, pieno e abbastanza continuo. Al retrogusto si percepiscono
sottilmente, gli aromi fruttato-speziati. Considerazioni: di livello medio-alto.
E' ottenuto da scelte uve corvina, corvinone e rondinella, raccolte a
mano nella vocata località Le Balze, e portate alla surmaturazione in
fruttaio per circa 120 giorni. Vinificazione: diraspatura e pigiatura
soffice delle uve durante l'inverno. Criomacerazione del pigiato e fermentazione
di 40-50 giorni in botti d'acciaio inox a temperatura controllata (15°c).
Affinamento: 32 mesi in barriques ed altri 8 in bottiglia. Evoluzione:
giovane. Può tenere al meglio per altri 4-5 anni. In enoteca a poco più
di 30 euro. All'aspetto è limpido, di colore
rosso rubino carico tendente al granato. All'olfatto si presenta non molto
intenso, persistente, sufficientemente fine, con sentori vegetali e di
confetture di more e ribes nero. Al sapore e dolce ma non stucchevole,
sapido, caldo, di buon corpo, discretamente continuo. Nette al retrogusto
la nota fruttata e la piacevole percezione dolce. Considerazioni: di livello
medio-alto. E' ottenuto da scelte uve corvina, corvinone e rondinella,
raccolte a mano e portate a surmaturazione in fruttaio per circa 120 giorni.
Vinificazione: diraspatura e pigiatura soffice delle uve. Criomacerazione
per 10 giorni, fermentazione in botti d'acciaio inox per 30-40 giorni
a temperatura controllata (15°c). Arresto della fermentazione con ripetuti
travasi ed abbassando la temperatura. Affinamento: 18 mesi in barriques
ed altri 6 in bottiglia. Evoluzione: già molto piacevole. Può tenere al
meglio, altri 2-3 anni. In enoteca tra i 13 e i 14 euro. |
