I vincitori della quarta rassegna Biocaseus 2008

L’edizione del concorso internazionale dei formaggi di agricoltura biologica Biocaseus 2008, ha visto la partecipazione di 112 formaggi complessivi provenienti da 50 aziende casearie situate in Italia, Germania, Svizzera, Francia e Grecia; la metà dei formaggi proveniva dall’Italia, l’latra metà dai restanti paesi europei a sottolineare l’effettiva dimensione internazionale della rassegna. Vista la grande variabilità dei formaggi partecipanti oltre alle categorie previste dal concorso sono stati create 4 sottocategorie. Una per le ricotte, due per i prodotti a pasta semidura di latte vaccino e ovicaprino ed una per il Parmigiano Reggiano nella categoria dei formaggi a pasta dura. La categoria delle paste filate fresche è stata unita a quella delle mozzarelle. I formaggi sono stati testati da 32 giudici provenienti dall’Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari di Veneto Agricoltura, e facenti parte del gruppo di esperti in analisi sensoriale dello stesso istituto, da delegati Onaf (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio) del Veneto e Friuli ed Emilia Romagna, da rappresentanti di Consorzi di Tutela di formaggi DOP, buyer di prodotti caseari della distribuzione organizzata italiana e straniera e da consumatori allenati alla degustazione.

Ogni formaggio partecipante, reso accuratamente anonimo è stato valutato da almeno 6 giudici, che ne hanno valutato in sequenza Odore, sapore-aroma, struttura , aspetto della forma, colore, occhiatura e consistenza. La valutazione degli aspetti estetici dei formaggi in concorso è stata appositamente lasciata alla fine per evitare che questi avessero troppo ad influire sulla valutazione degli aspetti olfatto gustativi.
La scheda utilizzata attribuiva il 60% del valore agli aspetti più propriamente organolettici quali l’odore, il sapore-aroma e la struttura della pasta, il 40% alle caratteristiche estetiche e di consistenza della buccia e della pasta. Il punteggio attribuito a ciascun formaggio in concorso nasce quindi dalla media di 6 degustazioni singole. Tutti i dati sono stati sottoposti poi ad analisi statistica con determinazione della Deviazione Standard al fine di controllare che qualche dato anomalo avesse ad influire sul risultato. I vincitori del concorso saranno premiati durante il prossimo BioFach giovedì 21 febbraio a Norimberga. Hanno ottenuto premi le seguenti aziende:

PASTA MOLLE SENZA CROSTA / SOFT CHEESE WITHOUT RIND
Formaggio
Cheese Azienda
Firm Località
Place Nazione
Country Medaglia
Medal
Feta Kourellas S.A. Biopan Grevena GR Oro / Gold
Cottage Cheese Oma Beer GmbH Kisslegg DE Argento / Silver
Anevato Kourellas S.A. Biopan Grevena GR Bronzo / Bronze
RICOTTA
Tricotta divina Azienda Agricola Lischeto Volterra IT Oro / Gold
Ricotta Scorza nera Parco Produce scrl Anversa degli Abruzzi IT Argento / Silver
Ricotta affumicata al Ginepro Parco Produce scrl Anversa degli Abruzzi IT Bronzo / Bronze
PASTA MOLLE CON CROSTA / SOFT CHEESE WITH RIND
Casera del Cansiglio Centro Caseario Allevatori del Cansiglio Tambre IT Oro / Gold
Pecorino da tavola Formica Vincenzo Stigliano IT Argento / Silver
Pecorino fresco Farina Luigi Fonteblanda IT Bronzo / Bronze
PASTA MOLLE CON CROSTA LAVATA / SOFT CHEESE WITH WASHED RIND
Arunda Hofkäserei Englhorn Malles Venosta IT Oro / Gold
Baldauf Bio Bauernkäse Baldauf Käse Grünenbach DE Argento / Silver
Formaggio di capra Bergkäserei Psairer Soc.Coop. Agr. San Martino in Passiria IT Bronzo / Bronze
PASTA MOLLE CON CROSTA FIORITA / SOFT CHEESE WITH MOULD RIPENED RIND
Coer de Paille Fromagerie la Lemance Montayral F Oro / Gold
Edel de Cleron Fromagerie Lean Perrin Cleron F Argento / Silver
Biocella Chäsi Künten Sepp Brülisauer Künten CH Bronzo / Bronze
PASTA SEMIDURA ( STAG. 4-8 MESI ) / SEMI-HARD CHEESE ( 4-8 MONTHS AGED ) vacca / caw
Allgäuer Emmentaler Oma Beer GmbH Kisslegg DE Oro / Gold
Toggenburger Bio Blumenkäse Käserei Stofel AG Unterwasser CH Argento / Silver
Montana Oma Beer GmbH Kisslegg DE Bronzo / Bronze
PASTA SEMIDURA ( STAG. 4-8 MESI ) / SEMI-HARD CHEESE ( 4- 8 MONTHS AGED ) goat / sheep
Halbhartkäse Kunst & Käse Rognitz DE Oro / Gold
Pecorino Tamuli Salis Pasquale e Figli S.S. Agricola macomer IT Argento / Silver
Pecorino Norax Salis Pasquale e Figli S.S. Agricola macomer IT Bronzo / Bronze
PASTA SEMIDURA ( STAG. Oltre 8 MESI ) / HARD CHEESE ( OVER 8 MONTHS AGED ) vacca / caw
Rims Hofkäserei Englhorn Malles Venosta IT Oro / Gold
Andeer Kristall Sennerei Andeer -
Maria Meyer und Martin Bienerth Andeer CH Argento / Silver
Cansiglio stagionato Centro Caseario Allevatori del Cansiglio Tambre IT Bronzo / Bronze
PASTA SEMIDURA ( STAG. Oltre 8 MESI ) / HARD CHEESE ( OVER 8 MONTHS AGED ) goat / sheep
Caciottina Capra Stagionata Perenzin Latteria Snc Bagnolo di S.Pietro Feletto IT Oro / Gold
Pecorino stagionato Formica Vincenzo Stigliano IT Argento / Silver
Pecorino stagionato Farina Luigi Fonteblanda IT Bronzo / Bronze
PASTA SEMIDURA ( STAG. Oltre 8 MESI ) / HARD CHEESE ( OVER 8 MONTHS AGED ) Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano Parmabio snc Bardi IT Oro / Gold
Parmigiano Reggiano La Rinascente Latteria Soc.Coop. Reggio Emilia IT Argento / Silver
Parmigiano Reggiano Caseificio Santa Rita Soc.Coop.Agr. Serramazzoni IT Bronzo / Bronze
PASTA FILATA FRESCA / FRESH STRETCHED CHEESE
Mozzarella Caseificio Tonon S.N.C. Zero Branco IT Oro / Gold
Mozzarella Ecor spa San Vendemmiano IT Argento / Silver
ciliegine di mozzarella affumicate Caseificio Tonon S.N.C. Zero Branco IT Bronzo / Bronze
FORMAGGI ERBORINATI / BLUE CHEESES
Verde di Montegalda Azienda Agricola "La Capreria"" Montegalda IT Oro / Gold
Gorgonzola DOP Arrigoni Valtaleggio SpA Peghera di Taleggio IT Argento / Silver
Creuzburger Blauer Stiftsgut Wilhelmsglücksbrunn GmbH Creuzberg DE Bronzo / Bronze
FORMAGGI AROMATIZZATI / FLAVOURED CHEESES
Ziegenfrischkäse
in Olivenöl und Kräuter Hofkäserei Monte Ziego Shuttertal DE Oro / Gold
Cappellino -
Ziegenfrischkäse mit Kräuter Oma Beer GmbH Kisslegg DE Argento / Silver
Le Tablée Oma Beer GmbH Kisslegg DE Bronzo / Bronze