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enogastronomiche 3° CONVEGNO "VINO SALUTE DA BERE" Medicina, Territorio, Alimentazione e Architettura Teatro degli Astrusi Montalcino (SI) 13-14 ottobre 2006 programma VENERDI` 13 OTTOBRE 14.00 Saluti delle Autoritą 14.30 Lettura Magistrale Vino e Territorio: Il caso di Montalcino A. Cortonesi 15.00 Sessione Uva, vino e microrganismi INTERVENGONO: P. Romano - G. Surico - M. Vincenzini 16.00 Lettura Magistrale I fattori ecopedologici e tecnologici nella produzione viticola G. Scalabrelli 16.30 Tavola Rotonda Lieviti per una migliore qualitą del vino MODERATORE: S. Campatelli INTERVENGONO: D. Cavalieri - N. D'Afflitto - P. Vagaggini 17.30 Coffee Break 17.45 Lettura Magistrale La genetica del gusto R. Barale 18.00 Prova Pratica a cura di R. Barale, in collaborazione con G. Scalabrelli e P. Vagaggini. La prova pratica consiste nell'assaggio di alcuni vini e "gusti" da parte dei partecipanti a cui verrą chiesto di compilare le schede tecniche relative. Questa prova pratica ha l'obiettivo di ottenere, attraverso un campione significativo di soggetti, i dati necessari per consentire ai ricercatori di rispondere a molte domande d'attualitą che riguardano la penetrazione di nuovi mercati, la capacitą di accoppiare cibi e bevande, l'attendibilitą delle guide enologiche e molto altro ancora. 18.45 Lettura Magistrale Cantine nel tempo per un tempo di cantine S. Scienza 19.00 Intervento del Ministro della Solidarietą Sociale Dr. Paolo Ferrero. Introduce A. Bertelli, Vice presidente Commissione Sicurezza e Salute O.I.V., Organizzazione Nazionale della Vite e del Vino SABATO 14 OTTOBRE 9.30 Sessione Vino e menopausa Ormoni steroidei sessuali e malattie cardiovascolari nella donna T. Simoncini Effetti cardiovascolari del vino nella donna A.R. Genazzani Polyphenols from wine and barrique extracts activating nuclear receptors A. Jungbauer 10.30 Sessione Dieta Mediterranea e malattie cardiovascolari MODERATORE: A. Bertelli - A. Signore Vino, alcool e malattie cardiovascolari M. Marzilli Il Ruolo del Resveratrolo nella prevenzione delle malattie vascolari periferiche C. Setacci Resveratrolo e rischio trombotico nelle patologie vascolari C. Pratesi 11.30 Coffee Break 11.45 Sessione Medicina antiaging tout-court MODERATORE: C.A. Bartoletti Licopene e antiaging M. Simmaco Dieta mediterranea e invecchiamento D. Giachetti L'estetica: dalle sostanze vegetali alla medicina e chirurgia estetica E. Bartoletti 13.00-14.30 PRANZO 14.30 Sessione Polifenoli, vino e malattie degenerative MODERATORE: T. Mazzei Vino, alcol e tumori: le evidenze epidemiologiche e i risultati di uno studio in Toscana D. Palli Polifenoli e etanolo: uno studio di intervento P. Dolara 15.30 Tavola Rotonda Vino, scienza e religione MODERATORE: R. Rosseti INTERVENGONO: A. Buscalferri E. Conti P.A. Rosi A. Sermonti 16.30 Risultati della prova pratica del giorno precedente sulla "Genetica del gusto" A cura di R. Barale 16.45 Coffee Break 17.00 Tavola Rotonda Pubblico e Privato: la sfida della ricerca MODERATORE: A. Scienza INTERVENGONO: D. Cinelli Colombini Assessore al Turismo al Comune di Siena S. Focardi Rettore Universitą Siena C. Galletti Assessore all'Agricoltura Provincia Siena G. Mancini Presidente Fondazione Monte de' Paschi di Siena |